Ciambelle di pane americane, ecco come fare i bagel

Le ciambelle di pane americane, i bagel, sono un prodotto della tradizione polacca molto amato in America e in Canada: scoprite la ricetta.

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di community di Agrodolce • 20 Dicembre 2025

Le ciambelle di pane americane, conosciute in tutto il mondo come bagel, sono un prodotto da forno dalla storia affascinante. Originarie della tradizione ebraico-polacca, queste ciambelle hanno trovato enorme successo negli Stati Uniti e in Canada, dove sono diventate uno dei protagonisti assoluti del brunch. La loro caratteristica principale è la doppia cottura: prima in acqua bollente, poi in forno, una tecnica che conferisce ai bagel una crosta leggermente elastica e un interno soffice ma compatto.

L’impasto dei bagel è semplice ma ben bilanciato: una miscela di farina 00 e farina manitoba garantisce elasticità e struttura, mentre la bollitura con bicarbonato contribuisce a ottenere la classica superficie liscia e lucida. Il risultato è un pane versatile, perfetto sia in versione salata sia dolce.

I bagel possono essere gustati al naturale oppure arricchiti con semi di sesamo o di papavero, che aggiungono croccantezza e aroma. Tradizionalmente vengono farciti con formaggio spalmabile e salmone affumicato, ma si prestano anche a ripieni vegetariani, a base di uova, avocado o verdure grigliate.

Preparare i bagel in casa permette di controllare ingredienti e lievitazione, ottenendo un prodotto genuino e fragrante. Sono ideali da servire a colazione, per un brunch informale o come pane alternativo da portare in tavola durante un buffet. Una ricetta semplice, ma capace di regalare grande soddisfazione.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 180 min
Calorie 220 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina tipo 00 200 g
Farina manitoba 200 g
Acqua 200 g
Zucchero 20 g
Lievito di birra 25 g
Sale quanto basta
Bicarbonato 1 cucchiaio
Uova 1
Semi di sesamo quanto basta
Semi di papavero quanto basta

Come preparare: Ciambelle di pane americane

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua leggermente tiepida insieme allo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
In una ciotola capiente unite le due farine e un pizzico di sale. Versate il liquido con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Dividete l’impasto in 10 palline, sistematele su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele riposare per un’altra ora.
Praticate un foro al centro di ogni pallina con le dita e allargatelo delicatamente per ottenere la forma tipica del bagel.
Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua e bicarbonato. Immergete i bagel e fateli bollire per 30 secondi per lato.
Scolateli, lasciateli asciugare su un canovaccio e poi disponeteli su una teglia.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete con semi di sesamo o di papavero e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Variante Ciambelle di pane americane

Per una versione più rustica delle ciambelle di pane americane, potete sostituire metà della farina 00 con farina integrale. Il risultato sarà un bagel dal sapore più intenso, perfetto da abbinare a farciture salate come hummus, verdure grigliate o formaggi freschi.