Mascarpone
Il mascarpone è un formaggio molto utilizzato nella preparazione di dolci, scopri come fare il mascarpone in casa in pochi minuti. Si prepara con soli due ingredienti e un pizzico di pazienza. Se avete in casa della panna freschissima potrete senza sforzi ottenere questo formaggio cremoso.
Il mascarpone è un formaggio che si ottiene dalla lavorazione della panna alla quale viene aggiunto acido citrico. La facilità di reperimento degli ingredienti lo rendono perfetto da realizzare in casa. Il mascarpone è un formaggio tipico della Lombardia e si usa molto nella preparazione dei dolci, come ad esempio il classico tiramisù. Per preparare il mascarpone occorre una buona dose di pazienza, una casseruola capiente, un termometro da cucina, un colino e un telo bianco di cotone. La preparazione non richiede particolari abilità, ma occorre seguire attentamente i passaggi. Dopo aver preparato il mascarpone conservatelo in frigorifero per 2-3 giorni chiuso in un contenitore con coperchio e usatelo per preparare, volendo, un’ottima mousse al mascarpone.
Il mascarpone fresco è perfetto per arricchire una varietà di piatti dolci e salati. Oltre al famoso tiramisù, può essere utilizzato per preparare cheesecake, crostate, ma anche per ripieni di ravioli o torte salate, come la quiche. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato lo rendono un ingrediente versatile. Se desiderate una variante ancora più cremosa, potete aggiungere una piccola quantità di panna liquida prima di utilizzarlo, ottenendo così una mousse più leggera. Inoltre, se volete renderlo ancora più saporito, aggiungete un pizzico di vaniglia o di scorza di limone per arricchire il gusto. Il mascarpone può anche essere un ottimo accompagnamento per frutta fresca o cotta, come pere e pesche, o per preparare un dessert veloce e raffinato da servire in coppette.
Come preparare: Come fare il mascarpone
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Versate la panna in una casseruola e portatela sul fuoco, mescolate con una frusta fino a quando la panna raggiunge la temperatura di 85°C. A questo punto aggiungete 7,5 ml di succo di limone appena spremuto e fate cuocere per 8-10 minuti. La panna deve essersi addensata leggermente. Se non si addensa aggiungete ancora qualche goccia di succo di limone.
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Foderate un colino con un canovaccio bianco pulito e portatelo su una ciotola dello stesso diametro. Versate la panna e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprite la panna con la pellicola per alimenti e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso il riposo il mascarpone è pronto.
Consigli
Quali sono gli ingredienti del mascarpone?
Per preparare il mascarpone vengono usati due soli ingredienti una panna di ottima qualità e la giusta quantità di succo di limone. Se volete potete sostituire il limone con dell’acido citrico.
Il mascarpone, essendo un formaggio fresco, ha una durata limitata e deve essere conservato correttamente per mantenerne la freschezza. Dopo averlo preparato o acquistato, è importante riporlo in frigorifero, preferibilmente nella parte più fredda (intorno ai 4°C). Il mascarpone deve essere trasferito in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente, per evitare che assorba odori di altri alimenti e mantenere intatta la sua consistenza cremosa.
Se preparato in casa, il mascarpone va consumato entro 2-3 giorni dalla preparazione, mentre quello acquistato può durare fino alla data di scadenza indicata sulla confezione, che generalmente varia tra i 5 e i 7 giorni. È sconsigliato congelare il mascarpone, poiché la sua consistenza potrebbe alterarsi, diventando granulosa e separata una volta scongelato.
Per prolungare la sua freschezza, si può anche porre il mascarpone in un colino per consentire eventuali liquidi in eccesso di scolare, mantenendo così una texture più compatta. Se notate segni di deterioramento, come un odore acido o una consistenza troppo liquida, è meglio non consumarlo
Variante Come fare il mascarpone
Preparate il mascarpone per preparare dei dolci al cucchiaio o per delle preparazioni salate. Se vi piace il mascarpone ecco altre ricette:
- Ciambella al mascarpone
- Coppe al mascarpone e lamponi
- Crostata al mascarpone
- Pasta gorgonzola, mascarpone e spinaci
- Risotto con gorgonzola al mascarpone
- Semifreddo all’amaretto e mascarpone
- Tagliatelle ai funghi porcini e mascarpone
- Tartufi al mascarpone,
- Torta al mascarpone e fragole
- Torta mascarpone e mandorle
- Torta salata agli asparagi e pancetta con mascarpone
- Zuccotto tiramisù
