Torta salata asparagi e pancetta
La torta salata agli asparagi e pancetta è una ricetta primaverile perfetta per un aperitivo tra amici: ecco come si fa
La torta salata agli asparagi e pancetta è una ricetta semplice e saporita, perfetta da preparare in primavera. La nostra torta salata agli asparagi e pancetta è stata realizzata con un impasto lievitato preparato con farina, acqua, olio e lievito di birra. Se non avete tempo potete sostituirlo con la pasta matta o la pasta brick. Per il ripieno abbiamo scelto di utilizzare gli asparagi cotti brevemente in padella con il cipollotto, mascarpone, pancetta, uova e parmigiano. La torta salata agli asparagi e pancetta si presta a diverse varianti: per la base potete scegliere un impasto più veloce da preparare, come la pasta brisèe o utilizzare la pasta sfoglia già pronta. Per il ripieno potete sostituire il mascarpone con la ricotta (vaccina o di pecora ) oppure un formaggio fresco tipo robiola. Per una variante vegetariana, omettete la pancetta. Potete aggiungere al ripieno erbe aromatiche o più formaggi, come il pecorino o la scamorza affumicata.
Come preparare: Torta salata asparagi e pancetta
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Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e versate tutto sulla farina, aggiungete 20 ml di olio e ½ cucchiaino di sale, quindi iniziate a mescolare. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi lasciate lievitare circa 1 h/ 1 h e 30 minuti ( o fino al raddoppio del volume iniziale ) in un luogo al riparo da correnti d’aria.
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Eliminate le parti più dure degli asparagi, tagliateli a pezzetti regolari e affettate il cipollotto. Trasferiteli in una padella con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale; cuocete 6 – 7 minuti circa. Mettete da parte le punte degli asparagi.
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Frullate gli asparagi cotti con il cipollotto con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete le uova, il parmigiano e 40 g di pancetta tagliata a piccoli pezzi. Amalgamate il composto, infine regolate di sale e pepe.
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Riprendete l’impasto, stendetelo su della carta forno dandogli una forma rotonda e usatelo per rivestire una tortiera del diametro di circa 26 cm. Versate all’interno la di asparagi, infine guarnite con le punte degli asparagi tenute da parte e i 20 g di pancetta rimasti, tagliata a pezzetti.
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Fate riposare ancora 30 minuti. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C circa 40 minuti, o fino a doratura. Se necessario, aggiungete il grill pochi minuti.
Variante Torta salata asparagi e pancetta
Per una variante vegetariana, omettete la pancetta e aggiungete, se volete, della scamorza affumicata.
