Cordon bleu di zucchine: croccante

I cordon bleu di zucchine sono un secondo perfetto da realizzare se si ha poco tempo: scegliete la cottura in abbondante olio o in forno.

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di Agrodolce • 8 Agosto 2025

I cordon bleu di zucchine sono un secondo piatto sfizioso, veloce da preparare e perfetto per portare in tavola tutto il gusto dell’estate. Ideali anche come antipasto o finger food per un brunch o un buffet, questi bocconcini dal cuore filante sono una valida alternativa alla classica versione con carne. In questa ricetta, le zucchine si trasformano in piccoli sandwich farciti con prosciutto cotto e provola, poi impanati e fritti per ottenere una crosta croccante e irresistibile.

Il successo del piatto sta nella semplicità degli ingredienti e nella rapidità della preparazione. La croccante panatura avvolge un cuore morbido e saporito, che conquisterà anche i più piccoli. Per la preparazione potete usare zucchine scure, romanesche o anche tonde, tagliandole a fettine sottili di circa mezzo centimetro.

Questi cordon bleu si possono anche personalizzare con varianti vegetariane, utilizzando formaggi diversi o aggiungendo spezie come la paprika nell’impanatura. Inoltre, possono essere cotti al forno per una versione più leggera, senza rinunciare alla croccantezza. Serviteli caldi, appena fritti o riscaldati in padella per gustarli al meglio.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucchine 2
Prosciutto cotto 80 g
Provola 70 g
Uova 2
Pangrattato 150 g
Farina 00 70 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio di semi di girasole quanto basta

Come preparare: Cordon bleu di zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili di circa 0,5 cm. Cercate di ottenere fettine simili per dimensione, così da poterle accoppiare facilmente.
Salate e pepate le fette. Su metà di esse adagiate una fetta di prosciutto e un pezzetto di provola. Chiudete con una seconda fetta di zucchina della stessa misura, formando un piccolo sandwich.
Passate ogni cordon bleu nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Sigillate bene i bordi premendo con le dita o, se necessario, ripassateli nell’uovo e nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i cordon bleu finché non risultano dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.

Variante Cordon bleu di zucchine

Per una versione più leggera dei cordon bleu di zucchine, potete cuocerli in forno anziché friggerli. Una volta completata la panatura, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli leggermente con olio extravergine di oliva e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura per farli dorare uniformemente.

Potete anche arricchire la panatura con paprika affumicata o erbe aromatiche per un gusto ancora più intenso. Questa variante è ideale per chi segue un regime ipocalorico o per chi vuole gustare un piatto croccante ma senza sensi di colpa.