Crema di carciofi e pancetta

La crema di carciofi è una zuppa invernale dalla consistenza vellutata, per realizzarla occorrono: carciofi, patate, sedano, aglio e poco olio di oliva.

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di Angela Andreini • 16 Aprile 2025

La crema di carciofi e pancetta è una zuppa calda e avvolgente, perfetta per i mesi più freddi, ma così gustosa e leggera da poter essere apprezzata in ogni stagione. I carciofi, protagonisti indiscussi della ricetta, regalano una consistenza vellutata e un sapore intenso e lievemente amarognolo, che viene perfettamente bilanciato dalla dolcezza delle patate e dal tocco aromatico del brodo vegetale.

La presenza della pancetta croccante aggiunge una nota sapida e croccante, creando un piacevole contrasto di consistenze con la morbidezza della crema. Un piatto che unisce ingredienti semplici ma di grande qualità, ideale come antipasto raffinato o come primo piatto completo e sostanzioso.

Oltre a essere buona, questa zuppa è anche molto sana: i carciofi sono ricchi di fibre, sali minerali e antiossidanti, mentre le patate contribuiscono a dare corpo al piatto senza appesantirlo. Il sedano crudo, usato come guarnizione, regala freschezza e un tocco aromatico in più, rendendo ogni cucchiaiata ancora più interessante.

Facile da preparare e molto versatile, la crema di carciofi e pancetta può essere personalizzata con erbe aromatiche, crostini o formaggi per renderla ancora più golosa. È perfetta da servire in occasioni speciali o per una cena intima, quando si desidera qualcosa di caldo, genuino e sorprendente.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 290 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carciofi 8
Patate 2
Sedano 1 gambo
Brodo vegetale 700 ml
Sale quanto basta
Pancetta 200 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio 2 spicchi
Limone 1

Come preparare: Crema di carciofi

Pulite accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli subito in acqua con succo e polpa di limone per evitare che anneriscano.
Pelate le patate, tagliatele a pezzi e tenetele da parte. Affettate finemente il gambo di sedano e lasciatelo in acqua con ghiaccio per mantenerlo croccante.
In una casseruola, scaldate l’olio extravergine e fate rosolare gli spicchi d’aglio in camicia. Aggiungete le patate, fatele insaporire per qualche minuto, quindi unite i carciofi e coprite con il brodo vegetale caldo.
Coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide. Togliete l’aglio e frullate il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale.
In una padella antiaderente, rosolate la pancetta tagliata a striscioline fino a renderla croccante. Servite la crema nei piatti fondi, guarnite con la pancetta croccante e un po’ di sedano crudo tritato.

Variante Crema di carciofi

Una gustosa alternativa alla versione classica prevede la sostituzione della pancetta con dello speck a cubetti, dal sapore più affumicato e deciso. Per un tocco ancora più invitante, potete accompagnare la crema con dei crostini di pane rustico, saltati in padella con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino.

In questa variante, lo speck viene rosolato separatamente e aggiunto solo all’ultimo momento, così da mantenere la sua croccantezza. I crostini al rosmarino aggiungono profumo e consistenza, creando un gioco di sapori e texture che rendono il piatto ancora più speciale. Perfetto da servire anche in piccoli bicchierini per un antipasto finger food elegante.