Crocchette di patate e formaggio: una tira l’altra

Le crocchette di patate e formaggio sono scrigni dal cuore filante, perfetti come antipasto o finger food in occasione di aperitivi o brunch domenicali.

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di Agrodolce • 1 Aprile 2026

Le crocchette di patate e formaggio sono uno dei grandi classici della cucina casalinga italiana, amate per la loro irresistibile combinazione di croccantezza esterna e cuore morbido e filante. Perfette come antipasto, finger food o secondo piatto sfizioso, sono ideali per ogni occasione, dall’aperitivo al pranzo in famiglia.

La base è semplice ma efficace: patate lesse schiacciate e arricchite con uova, parmigiano e spezie, lavorate fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Il cuore filante, solitamente a base di mozzarella, regala quella nota golosa che rende queste crocchette davvero irresistibili. La frittura finale, invece, crea una crosticina dorata che racchiude perfettamente il ripieno.

Facili da preparare e anche pratiche da conservare, le crocchette possono essere realizzate in anticipo e fritte al momento, risultando sempre perfette e fragranti. Una ricetta versatile, che si presta a numerose varianti e che conquista al primo morso.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Calorie 500 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Patate 1 kg
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Parmigiano grattugiato 100 g
Noce moscata quanto basta
Uova 4
Olio di semi quanto basta

Come preparare: Crocchette di patate e formaggio

Lavate accuratamente le patate e lessatele in abbondante acqua salata finché risultano morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele.
Schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Unite tre uova sbattute, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate il formaggio (come mozzarella o altro a scelta) a bastoncini, avendo cura di eliminare eventuale liquido in eccesso.
Prelevate una porzione di impasto, appiattitela leggermente tra le mani e inserite al centro un bastoncino di formaggio. Richiudete formando un cilindro compatto.
Passate ogni crocchetta nell’uovo sbattuto rimasto e poi nel pangrattato, assicurandovi che siano ben rivestite.
Friggete le crocchette in abbondante olio di semi ben caldo, poche alla volta, fino a doratura uniforme.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele ben calde.

Variante Crocchette di patate e formaggio

Per una versione più leggera, potete cuocere le crocchette in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, oppure utilizzare una friggitrice ad aria. Se volete arricchirle, potete aggiungere all’impasto cubetti di prosciutto cotto, speck o erbe aromatiche come prezzemolo ed erba cipollina. In alternativa, potete sostituire la mozzarella con formaggi più saporiti come scamorza o provola, per un gusto ancora più intenso e deciso.