Zuppa di zucca arrosto al barebcue

La zuppa di zucca è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale: ecco come si prepara in poche mosse.

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di Agrodolce • 14 Gennaio 2026

La zuppa di zucca arrosto al barbecue è una variante originale e profumata del grande classico autunnale. La cottura della zucca sulla griglia permette di sviluppare note leggermente affumicate e caramellate che rendono questa vellutata ancora più intensa e avvolgente. È un primo piatto ideale per le giornate più fresche, perfetto da servire come apertura di un pranzo stagionale o come comfort food serale.

La consistenza cremosa, ottenuta grazie alla panna fresca, si abbina alla dolcezza naturale della zucca, mentre il vino bianco e la noce moscata donano profondità aromatica. Una preparazione semplice, ma capace di valorizzare al massimo una materia prima di stagione con una tecnica di cottura alternativa e sorprendente.

Ingredienti per persone

Preparazione 65 min
Calorie 250 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucca 1.5 kg
Burro 1 cucchiaio
Cipolle ½
Vino bianco 120 ml
Brodo vegetale 500 ml
Panna fresca 250 ml
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Noce moscata quanto basta
Erba cipollina quanto basta

Come preparare: Zuppa di zucca

Preriscaldate il barbecue e pulite accuratamente la griglia. Nel frattempo tagliate la zucca a grossi tranci, eliminate semi e filamenti interni e lasciate la buccia.
Disponete i pezzi di zucca sulla griglia ben calda e procedete con la cottura diretta a calore medio. Chiudete il coperchio e cuocete per circa 40 minuti, girando se necessario. La zucca sarà pronta quando risulterà morbida infilzandola con una forchetta.
Rimuovete la zucca dal barbecue e lasciatela intiepidire. Con l’aiuto di un cucchiaio separate la polpa dalla buccia e trasferitela in una ciotola.
Tritate finemente la cipolla. In un tegame capiente fate sciogliere il burro a fuoco dolce, unite la cipolla e fatela appassire per 2-3 minuti, senza farla colorire.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol, mantenendo la fiamma bassa.
Aggiungete la polpa di zucca e versate il brodo vegetale tiepido. Frullate il tutto direttamente nel tegame con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Portate a leggera ebollizione e cuocete per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite la panna fresca, riportate a bollore, quindi regolate di sale e pepe.
Servite la zuppa ben calda nelle ciotole, completando con una spolverata di noce moscata e dell’erba cipollina tritata.

Variante Zuppa di zucca

Per un tocco ancora più rustico potete accompagnare la zuppa con pane tostato o crostini. Se preferite una versione più leggera, la panna può essere sostituita con yogurt greco o omessa del tutto, mantenendo comunque una consistenza vellutata.