Garganelli ai gamberi rossi e fiori di zucca, un primo buono con pasta fresca

I garganelli ai gamberi rossi e fiori di zucca sono un primo piatto con pasta all’uovo, elaborato ma appetitoso: seguite i passaggi della nostra ricetta.

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di community di Agrodolce • 14 Luglio 2025

I garganelli ai gamberi rossi e fiori di zucca sono un primo piatto raffinato e colorato, ideale per stupire gli ospiti con un accostamento di sapori e consistenze unico. La pasta all’uovo fatta in casa dona consistenza e carattere, mentre i gamberi rossi regalano dolcezza e intensità marina. Le zucchine croccanti e i fiori di zucca delicati completano un piatto armonioso e leggero, perfetto per la stagione primaverile ed estiva.

Preparare i garganelli richiede solo un po’ di manualità, ma il risultato ripagherà abbondantemente lo sforzo: i rigatini trattengono perfettamente il condimento, creando un perfetto equilibrio tra cremosità e freschezza. Da servire in porzioni generose per un pranzo speciale o in versioni ridotte per un antipasto d’effetto. Scopriamo insieme tutti i passaggi per realizzare questo primo piatto gourmet.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 470 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 300 g
Uova 3
Gamberi rossi 24
Zucchine gialle 1
Zucchine verdi 1
Fiori di zucca 8
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Garganelli ai gamberi rossi e fiori di zucca

Sulla spianatoia, formate una fontana con la farina, rompete le uova al centro e impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Stendete la pasta con il mattarello o la sfogliatrice in una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati di circa 6 cm per lato. Posizionate ogni quadrato sull’apposito telaio per garganelli, imprimete la rigatura premendo leggermente, poi arrotolate il quadratino su se stesso usando il bastoncino. Sigillate bene.
Tagliate le zucchine a piccoli cubetti e saltatele in padella con un filo d’olio, sale e pepe per pochi minuti. Mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo, e sgusciate i gamberi, rimuovendo il carapace, la testa e l’intestino con delicatezza.
Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata; appena vengono a galla, scolateli e saltateli in padella con le zucchine. Aggiungete i gamberi e i fiori solo alla fine, mescolando brevemente per mantenere intatti sapore e colore.

Variante Garganelli ai gamberi rossi e fiori di zucca

Per un tocco più moderno, potete sostituire il condimento classico con una crema di zucchine: fate stufare le zucchine con un po’ di cipolla, frullatele con un filo d’olio e usatele per mantecare i garganelli scolati. Serviteli su un letto di crema, completando il piatto con una tartare di gamberi crudi marinati in limone e zest di agrumi. Una preparazione elegante, ideale anche per una cena gourmet estiva.

Mantecate con un filo di olio a crudo e servite.