Anello di zucchine in fiore: gustoso

Una ciambella a base di verdure e ricotta, che in ogni occasione ci farà fare un gran figurone: ecco la ricetta completa.

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di Sergio Barzetti • 16 Aprile 2026

L’anello di zucchine in fiore è uno di quei piatti capaci di stupire ancora prima di essere assaggiati: la sua forma elegante, il colore vivace dei fiori di zucca che avvolgono lo stampo e il profumo delicato di mentuccia lo rendono un capolavoro visivo, oltre che un piacere per il palato. Si tratta di un secondo piatto vegetariano raffinato e sorprendentemente semplice da realizzare, perfetto per una cena estiva o un pranzo all’aperto, quando le zucchine novelle e i fiori di zucca sono al massimo della loro freschezza e fragranza.

Il cuore di questa ricetta è il ripieno: un composto cremoso e aromatico a base di ricotta di capra, uova, grana grattugiato e zucchine saltate in padella con alloro e mentuccia. La ricotta di capra, con la sua nota sapida e leggermente acidula, bilancia perfettamente la dolcezza naturale dei fiori e la delicatezza delle zucchine novelle, mentre le uova legano il tutto creando una consistenza morbida, uniforme e avvolgente. I fiori di zucca, stesi a foderare lo stampo, formano un involucro sottile e prezioso che in cottura si fonde con il ripieno, donando al piatto colore, profumo e un tocco di eleganza senza pari.

Ideale sia tiepido che freddo, l’anello di zucchine in fiore ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo, rendendolo perfetto per chi vuole organizzarsi senza stress. Può essere servito come antipasto raffinato o come secondo leggero, accompagnato da una semplice insalata di stagione. Un piatto che dimostra come la cucina vegetariana possa essere, al tempo stesso, scenografica, gustosa e accessibile a tutti.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Calorie 314 Kcal x 100g
Difficoltà media

Ricotta di capra 500 g
Zucchine novelle 400 g
Fiori di zucca 300 g
Uova 5
Grana grattugiato 60 g
Olio extravergine di oliva 30 g
Mentuccia quanto basta
Alloro 1 foglia
Burro quanto basta
Farina quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Anello di zucchine in fiore

Preparate i fiori di zucca. Pulite con cura i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e sciacquandoli delicatamente senza bagnarli troppo. Aprite la maggior parte dei fiori e stendeteli per ottenere delle piccole sfoglie con cui foderare lo stampo. Tritate finemente i fiori rimanenti e teneteli da parte per il ripieno.
Saltate le zucchine. Lavate e mondate le zucchine novelle, poi tagliatele a listarelle sottili. Saltatele in padella per circa 4 minuti con due cucchiai di olio extravergine e una foglia di alloro: devono restare croccanti e non ammorbidirsi troppo. A fuoco spento, unite i fiori tritati, regolate di sale e profumate con la mentuccia. Lasciate raffreddare completamente.
Preparate il ripieno. In una ciotola capiente amalgamate la ricotta di capra con le uova e il grana grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite le zucchine saltate ormai fredde e mescolate con cura. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Foderate lo stampo. Ungete uno stampo da ciambella con burro ammorbidito e infarinatelo eliminando l’eccesso. Foderate con cura i bordi interni ed esterni dello stampo con i fiori di zucca stesi, lasciandoli sbordare leggermente: serviranno a richiudersi sul ripieno.
Riempite e chiudete. Versate il composto di ricotta e zucchine all’interno dello stampo foderato di fiori e livellatelo con una spatola. Sbattete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, poi ripiegate verso l’interno i lembi dei fiori che sbordano, chiudendo il ripieno come uno scrigno.
Cuocete in forno. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il composto risulterà compatto. Lasciate intiepidire nello stampo per almeno 10 minuti prima di sformare con delicatezza e servire.

Variante Anello di zucchine in fiore

Per una versione dal sapore più delicato e adatta a tutti i palati, provate l’anello di zucchine con ricotta vaccina e menta. Sostituite la ricotta di capra con 500 g di ricotta vaccina fresca, dal gusto più neutro e dolce, che renderà il ripieno ancora più morbido e vellutato. Al posto della mentuccia, utilizzate menta fresca in quantità leggermente maggiore: il suo profumo più intenso e fresco si abbinerà perfettamente alla dolcezza delle zucchine e alla delicatezza dei fiori, donando al piatto un carattere aromatico vivace e estivo.

Per arricchire ulteriormente il ripieno, potete aggiungere 50 g di provola affumicata tagliata a cubetti piccoli: in cottura si scioglierà parzialmente, creando dei punti filanti che rendono ogni fetta ancora più golosa. Chi preferisce una versione più leggera può invece ridurre le uova a 3 e aggiungere 2 cucchiai di yogurt greco per mantenere la giusta cremosità del composto. La tecnica di preparazione dello stampo con i fiori di zucca e i tempi di cottura rimangono invariati: 170 °C per circa 40 minuti in forno statico.