Gelato al pomodoro e cetrioli: per l’estate

Il gelato al pomodoro e cetrioli con pan di Spagna è un dolce gustoso: chi ha detto che il gelato è solo un dessert: ecco la ricetta.

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di Riccardo Facchini • 3 Luglio 2025

Il gelato al pomodoro e cetrioli è un dessert innovativo, fresco e sorprendente, perfetto per chi ama sperimentare nuovi sapori in cucina durante la stagione estiva. Questo gelato, abbinato a un crumble di pan di Spagna, unisce la dolcezza della base classica alla leggera acidità del pomodoro e alla nota rinfrescante del cetriolo, creando un connubio di gusto originale e piacevole.

Contrariamente a quanto si possa pensare, i pomodori cuore di bue – particolarmente dolci e succosi – si prestano molto bene alle preparazioni dolci. I cetrioli, ricchi di acqua e poveri di calorie, apportano freschezza e leggerezza. Il risultato finale è un gelato leggero e aromatico, da proporre come fine pasto in una cena estiva oppure come intermezzo in un menù degustazione.

Il pan di Spagna preparato con uova, zucchero, farina e scorza di limone viene trasformato in una base soffice o in un crumble che accompagna alla perfezione il gelato, aggiungendo struttura e un contrasto di consistenza. Se disponete di una gelatiera, la preparazione risulterà ancora più semplice e il risultato impeccabile.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 70 min
Calorie 180 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pomodori cuore di bue 500 g
Cetrioli 2
Acqua 350 g
Zucchero 150 g
Basilico 3 foglie
Uova 3
Zucchero semolato 150 g
Farina 00 150 g
Limone 1 scorza
Burro quanto basta

Come preparare: Gelato al pomodoro e cetrioli con pan di Spagna

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero semolato. Riscaldate in microonde per 1 minuto e mezzo a 800 W: lo zucchero aiuterà a impedire la coagulazione precoce delle uova.
Montate il composto con una frusta elettrica o in planetaria fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola e unite la scorza grattugiata del limone.
Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm di diametro. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 185°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Per il gelato, portate a bollore l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare lo sciroppo. Frullate i pomodori e i cetrioli (sbucciati) con le foglie di basilico, unite lo sciroppo e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Versate nella gelatiera e mantecate secondo le istruzioni dell’apparecchio.
Con un coppapasta da 8 cm di diametro, ricavate due dischi dal pan di Spagna. Disponete tra di essi due cucchiaiate di gelato al pomodoro e cetrioli. Servite subito oppure conservate in congelatore fino al momento del servizio.

Variante Gelato al pomodoro e cetrioli con pan di Spagna

Per una versione più audace e perfetta come dessert gastronomico o antipasto freddo, potete accompagnare il gelato al pomodoro e cetriolo con un crumble salato al Parmigiano. In questo caso, il pan di Spagna viene sostituito da una brisée sbriciolata preparata con farina, burro freddo, Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Lavorate 100 g di farina con 50 g di burro freddo a pezzetti e 30 g di Parmigiano, impastando velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Distribuitelo su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per 15-20 minuti, fino a leggera doratura.

Una volta pronto, lasciate raffreddare e sbriciolate. Servite il crumble come base o topping del gelato al pomodoro, magari con un filo d’olio extravergine e qualche foglia di basilico fresco. Questa variante valorizza la parte vegetale del dolce e crea un interessante contrasto dolce-salato, adatto anche a chi ama sapori più strutturati e meno convenzionali.