Mandilli con spinaci, pomodori e robiola, un primo piatto fantasioso e colorato
I mandilli sono veri e propri fazzoletti di pasta, che in questa ricetta gusterete in tre varianti colorate, conditi con spinaci, pomodori e robiola.
I mandilli con spinaci, pomodori e robiola rappresentano una delle interpretazioni più originali della pasta fresca fatta in casa. Il termine “mandilli” deriva dal dialetto ligure e significa “fazzoletti”: si tratta infatti di sfoglie sottili di pasta, larghe e leggere, che ricordano appunto un fazzoletto di stoffa. In questa ricetta, si vestono di tre colori naturali – verde, giallo e rosso – per portare a tavola un piatto vivace e scenografico, perfetto da servire in occasioni speciali o per sorprendere i propri ospiti con creatività.
La colorazione della pasta è ottenuta in modo del tutto naturale: gli spinaci donano il verde, il concentrato di pomodoro il rosso e lo zafferano una calda tonalità gialla. Il condimento è altrettanto semplice e genuino, a base di pomodori secchi, cipolla rossa e robiola, per un equilibrio perfetto tra sapidità e cremosità. Il risultato è un primo piatto vegetariano, nutriente e dal gusto raffinato, che unisce la tradizione della pasta fatta a mano con ingredienti mediterranei e di stagione.
Realizzare i mandilli colorati richiede un po’ di manualità, ma il procedimento è più semplice di quanto si possa pensare. Basta preparare tre impasti separati, stendere le sfoglie e ritagliare la pasta a forma di fazzoletto. Il condimento, poi, è veloce e si può preparare mentre l’acqua per la pasta bolle.
Variante Mandilli a colori con spinaci, pomodori e robiola
Per una versione ancora più fresca e leggera, potete realizzare i mandilli colorati sostituendo gli spinaci con zucchine, la robiola con ricotta fresca e arricchendo il condimento con foglioline di menta. Una variante perfetta per la stagione estiva, che mantiene l’effetto cromatico della pasta e regala al piatto un sapore più delicato.
Grattugiate 150 g di zucchine, saltatele in padella per qualche minuto, poi strizzatele e frullatele. Unite la crema ottenuta a 200 g di farina e a un uovo per creare l’impasto verde. Procedete normalmente per le versioni allo zafferano e al pomodoro. Dopo aver tirato la pasta e ricavato i mandilli, preparate un condimento con cipolla bianca tritata, zucchine a rondelle grigliate e un filo d’olio. Saltate la pasta con questo mix, aggiungete la ricotta a fiocchi e qualche foglia di menta spezzettata. Una grattugiata di scorza di limone completerà il piatto con una nota agrumata e profumata.
