Medaglioni di melanzane

I medaglioni di melanzane sono un secondo piatto vegetariano perfetto da portare in tavola in estate: ecco come si fa.

Vota

di Agrodolce • 1 Luglio 2025

I medaglioni di melanzane sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e nutriente, ideale per l’estate ma perfetto tutto l’anno. Leggeri e gustosi, questi medaglioni rappresentano una valida alternativa alle classiche polpette di carne e si preparano con pochi ingredienti semplici e genuini. La base è composta da melanzane bollite e pane raffermo, arricchiti da fiocchi di patate, spezie e pomodori secchi per un sapore intenso e aromatico.

Questa ricetta è perfetta per riciclare pane avanzato e per valorizzare le melanzane, ortaggi tipici della cucina mediterranea. Con una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina esterna, i medaglioni risultano bilanciati e versatili: si possono servire come secondo piatto, antipasto o finger food, anche in buffet vegetariani.

Grazie all’aggiunta di paprika dolce, origano e pomodori secchi, il gusto è pieno e rotondo, mentre il passaggio nel pangrattato garantisce una doratura perfetta. La cottura in padella con un filo d’olio extravergine permette di evitare la frittura profonda, mantenendo il piatto più leggero senza rinunciare alla croccantezza.

Ingredienti per persone

Preparazione 45 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pomodori secchi 50 g
Melanzane 1
Pane raffermo 50 g
Patate (in fiocchi) 40 g
Pangrattato quanto basta
Paprika dolce quanto basta
Origano quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Medaglioni di melanzane

Tritate finemente i pomodori secchi con un trita spezie fino a ottenere una polvere e versatela in una ciotola capiente.
Lavate la melanzana, eliminate le estremità e la buccia. Affettatela e tagliatela a cubetti regolari.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua e lessate i cubetti di melanzana per circa 5 minuti.
Quando le melanzane saranno cotte e ammorbidite, unite il pane raffermo tagliato a pezzetti e salate leggermente.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi scolate tutto con una ramina.
Trasferite il composto in un colino a maglie fitte o in un mandolino e strizzatelo bene per eliminare l’acqua in eccesso. Conservate un po’ del liquido di cottura.
Versate le melanzane e il pane nella ciotola con i pomodori secchi.
Aggiungete i fiocchi di patate e mescolate. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete la paprika dolce a piacere.
Insaporite con un pizzico di origano e amalgamate il tutto. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura; se troppo morbido, aggiungete pangrattato.
Formate delle polpette grandi quanto un’albicocca e schiacciatele leggermente con le dita per creare i medaglioni.
Sistemate i medaglioni su un piatto e preparate un piattino con il pangrattato.
Passate ogni medaglione nel pangrattato, facendolo aderire bene su entrambi i lati.
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiatevi delicatamente i medaglioni.
Cuoceteli per circa 5 minuti per lato, fino a doratura. Servite caldi, decorando con pomodorini freschi e foglioline di salvia.

Variante Medaglioni di melanzane

Per una versione ancora più leggera dei medaglioni di melanzane, potete optare per la cottura al forno. Una volta formati e impanati nel pangrattato, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e spennellateli con un filo d’olio extravergine d’oliva su entrambi i lati.

Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme. Il risultato sarà altrettanto saporito ma più leggero, ideale per chi segue un regime ipocalorico o preferisce evitare la frittura.

Questa variante è perfetta anche per preparare in anticipo i medaglioni, conservarli in frigo e scaldarli all’occorrenza. Potete servirli con una salsa di yogurt greco ed erbe aromatiche, oppure accompagnarli con un’insalata fresca estiva a base di cetrioli, pomodori e olive nere.