Minestra di legumi e calamari

Name: Minestra di legumi e calamari
Prep time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Fagioli cannellini cotti; 1 spicchio Aglio; 2 foglie Salvia; 300 ml Brodo vegetale; 300 g Calamari; 50 g Semola di grano duro rimacinata; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; Olio di semi di arachidi q.b.; Pepe nero q.b.

La minestra di legumi e calamari è un piatto gustoso da mangiare soprattutto nei periodi più freddi dell’anno: ecco come si prepara.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Ottobre 2014 Aggiornato 3 Maggio 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 50 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Fagioli cannellini cotti 800 g
Aglio 1 spicchio
Salvia 2 foglie
Brodo vegetale 300 ml
Calamari 300 g
Semola di grano duro rimacinata 50 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Olio di semi di arachidi quanto basta
Pepe nero quanto basta

Come preparare: Minestra di legumi e calamari

Mettete in una casseruola un cucchiaio di olio extravergine, lo spicchio d’aglio non sbucciato e le foglie di salvia ben lavate ed asciugate. Fate scaldare (attenzione che l’olio non fumi) e aggiungete i fagioli.
Lasciate insaporire per 5 minuti, agitando il tegame per evitare che i fagioli si attacchino e poi unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Coprite con il brodo vegetale (o con l’acqua di cottura dei fagioli, se li abbiamo cotti noi) e lasciate cuocere per mezz’ora.
Lavate accuratamente i calamari, privateli delle interiora, della spina e del becco che si trova tra i tentacoli. Affettate i tentacoli a pezzetti piccoli e tagliate la sacca prima in lungo a metà e poi a piccoli bastoncini.
Passate tutti i pezzetti nella semola rimacinata e poi metteteli in un colino in modo da eliminare tutta quella in eccesso. Nel frattempo prendete una padella antiaderente alta e stretta e versateci l’olio di arachidi. Mettetela su fiamma media e portate l’olio a 180°C.
Friggete i calamari pochi per volta, avendo cura di non farli scurire. Scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Assaggiateli e aggiustateli di sale.
Con un frullatore ad immersione frullate accuratamente i legumi fino ad ottenere una crema omogenea (se temete che le bucce dei cannellini possano darci fastidio, utilizzate un passaverdure).