Zuppa orzo e fagioli, nutriente

La zuppa orzo e fagioli è un piatto unico economico e molto nutriente, ideale per chi segue un regime vegano o vegetariano.

Vota

di Agrodolce • 9 Agosto 2025

La zuppa di orzo e fagioli è un piatto unico sano, economico e ricco di proprietà benefiche. È l’ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana, ma può facilmente essere arricchita con formaggi o salumi per renderla ancora più saporita. Protagonisti della ricetta sono l’orzo perlato, un cereale versatile e saziante, e i fagioli neri e cannellini, che apportano proteine vegetali e fibre.

Questa zuppa è perfetta nelle fredde giornate invernali, ma può essere gustata anche a temperatura ambiente nelle stagioni più miti. Il suo gusto semplice si esalta con un soffritto profumato a base di carota, scalogno e concentrato di pomodoro, e con l’aggiunta finale di rosmarino fresco, sale, pepe e un tocco di peperoncino. Accompagnatela con crostini di pane tostato per una cena rustica e completa.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 120 min
Tempo di riposo 720 min
Calorie 220 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Orzo perlato 250 g
Fagioli neri lessi 230 g
Fagioli cannellini lessi 230 g
Carote 1
Pomodori (concentrato) 1 cucchiaio
Scalogno ½
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Peperoncino quanto basta
Rosmarino quanto basta

Come preparare: Zuppa orzo e fagioli

Se usate fagioli secchi, metteteli in ammollo la sera prima. Il giorno seguente cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 60 minuti. In alternativa potete usare fagioli già lessati.
Risciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente e cuocetelo in acqua salata per circa 30 minuti, poi scolatelo.
Unite i fagioli all’orzo e lasciate cuocere insieme per 10 minuti in una pentola, mescolando di tanto in tanto.
Preparate un soffritto in una padella ampia con olio extravergine, mezza carota tagliata a dadini, mezzo scalogno tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e peperoncino. Fate insaporire per 5 minuti.
Versate nella padella l’orzo con i fagioli, mescolate bene e lasciate insaporire per circa 10 minuti, aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale caldo per ottenere una consistenza più morbida.
Completate con rosmarino fresco tritato e servite la zuppa ben calda, accompagnandola con crostini di pane.

Variante Zuppa orzo e fagioli

Se desiderate trasformare questa zuppa in una pietanza ancora più ricca, potete aggiungere della provola affumicata a cubetti a fine cottura: il formaggio si scioglierà leggermente, regalando al piatto una consistenza cremosa e un gusto deciso. In alternativa, potete far rosolare della pancetta a dadini nel soffritto, oppure unire alla zuppa delle striscioline di prosciutto cotto.