Pardulas, ricetta di Pasqua in Sardegna

Name: Pardulas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Sarda
Ingredients: 300 g Farina 00; 50 g Strutto; 500 g Ricotta di pecora; 150 g Zucchero; 3 Tuorlo; 1 Arance non trattate; 1 Limone non trattato; 1 bustina Zafferano; 30 g Semola di grano duro rimacinata; 2 g Lievito istantaneo per dolci

Le pardulas sono dei dolci della tradizione pasquale sarda, si realizzano con ricotta, zafferano e agrumi. SI tratta di tortine che hanno come base un impasto realizzato semplicemente e come ripieno una crema a base di ricotta. Fondamentale è che la ricotta sia ben asciutta e compatta, per questo è buona norma farla scolare per una notte all’interno di uno scolapasta. Ecco la ricetta passo passo per preparare le pardulas in casa.

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di Tiziana Molti • 21 Marzo 2023

Le pardulas sono dolci tipici sardi preparati durante il periodo pasquale. Si tratta di una sorta di cestini di pasta croccante preparata con farina, strutto e acqua, farciti con un ripieno dal sapore delicato a base di ricotta, limone, arancia e zafferano. A piacere potete decorare le pardulas con zuccherini colorati. Servite questi dolcetti al termine del vostro pranzo pasquale o durante il tipico pic nic di pasquetta.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo di riposo 50 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 300 g
Strutto 50 g
Ricotta di pecora 500 g
Zucchero 150 g
Tuorlo 3
Arance non trattate 1
Limone non trattato 1
Zafferano 1 bustina
Semola di grano duro rimacinata 30 g
Lievito istantaneo per dolci 2 g

Come preparare: Pardulas

Eliminate il siero dalla ricotta.

pardulas step1

Lavorate la farina con lo strutto, unite sufficiente acqua per realizzare un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare 30 minuti.

pardulas step2

Setacciate la ricotta e lavoratela con zucchero, 2 tuorli, zafferano, lievito e semola. Aggiungete la scorza degli agrumi.

pardulas step3

Stendete la pasta sottile e ricavate cerchi di 10 cm.

pardulas step4

Al centro disponete un cucchiaio abbondante di ripieno.

pardulas step5

Sollevate il bordo e pizzicate la pasta in più punti.

pardulas step6

Disponete le pardulas su una teglia e spennellate con 1 tuorlo sbattuto. Cuocete in forno a 180°C per 30 min.

pardulas step7

Variante Pardulas

Il ripieno delle pardulas però può variare a seconda della zona della Sardegna in cui sono preparate: si possono realizzare pardulas dolci con formaggi dal sapore più deciso o varianti salate; più rara è la versione che prevede l’uvetta.

Se vi piacciono i dolci con la ricotta eccone qualcuno:

Come si chiamano in italiano le pardulas?

Le pardulas conosciute anche con il nome di formaggelle o casadinas, presentano una forma molto caratteristica a stella piuttosto semplice da realizzare.