Pasta con polpette di branzino, primo fresco ma con gusto
La pasta con polpettine di branzino è un primo ricco, preparato con polpettine di branzino, pane e uova e pomodori freschi: ecco come si realizza.
La pasta con polpettine di branzino è un primo piatto ricco e colorato, preparato con polpettine di branzino, pane e uova e pomodori freschi. Questo primo piatto di pesce è leggero e veloce, perfetto per pranzi e cene informali ma di grande effetto. Potete scegliere la pasta lunga che preferite, come spaghettoni, vermicelli, ma anche scialatielli o linguine. Procuratevi pesce fresco che abbia un colorito brillante e carni sode. Potete scegliere se sfilettarlo in casa o se farlo fare al vostro pescivendolo di fiducia. Sconsigliamo l’uso di filetti congelati perché in cottura perderebbero molti liquidi cambiando la consistenza delle polpette. Il filetto di branzino viene tritato a crudo insieme al resto degli ingredienti e in pochi minuti le polpettine sono pronte per la frittura. La pasta con le polpettine si può preparare anche con altri tipi di pesce, buonissime anche con il merluzzo, i gamberi, le triglie e il nasello. Se avete pesce in abbondanza preparate le polpette e congelatele da crude in un sacchetto per alimenti, quando ne avrete bisogno tiratele fuori dal freezer e cuocetele direttamente in abbondante olio caldo.
Come preparare: Pasta con polpettine di branzino
Pulite il branzino eliminando la testa e le interiora. Sfilettatelo per ricavare dei filetti senza lische.
Frullate il filetto con l’uovo, mezzo spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e la mollica di pane.
Formate delle polpettine grandi quanto una ciliegia e passatele nel pangrattato.
Friggete le polpettine di branzino in olio caldo, scolatele su carta assorbente quando sono dorate.
Nel frattempo, lessate la pasta in acqua bollente salata. In una larga padella, fate soffriggere l’aglio rimasto nell'olio e aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Fateli saltare per qualche istante a fuoco vivo, quindi aggiungete le polpettine e lasciate insaporire per qualche minuto. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di pomodori e polpettine.
