Quaglie in padella, secondo leggero
Le quaglie in padella sono un secondo piatto di carne leggero, sano e veloce da preparare: ecco la nostra ricetta in pochi e semplici passaggi.
Le quaglie in padella, sono un secondo piatto di carne leggero, sano e veloce da preparare. La carne di quaglia è una carne delicata, ricca di proteine e facilmente digeribile. Date le sue piccole dimensioni si cucina intera, alla brace, in padella, al forno, al naturale, con aromi o ripiena di salsiccia, di prosciutto o di carne macinata. La ricetta è semplice e non richiede particolari abilità: prestate attenzione a lavare accuratamente le quaglie prima di utilizzarle togliendo se necessario i residui di piume. All’occorrenza aggiungete poca acqua tiepida o brodo vegetale durante la cottura. Se volete, aggiungete olive e funghi trifolati. Accompagnatele con patate al forno e verdure di stagione. Servitele calde con una foglia di salvia fresca.
Come preparare: Quaglie in padella
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Lavate sotto l’acqua corrente le quaglie e togliete, se necessario, i residui di piume. Fate un battuto fine di salvia e rosmarino, unite 1 pizzico di sale e passatelo sulle quaglie.
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Avvolgete il petto delle quaglie con 2 fette di pancetta ciascuna e legatele con 1 spago.
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Scaldate l’olio in una padella con 1 aglio e rosolate le quaglie da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo.
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Tagliate le carote e il sedano a dadini e versateli nella padella. Riducete la fiamma e cuocete per altri 45 minuti.
Servite calde con una foglia di salvia fresca.
