Quiche di carciofi

La quiche di carciofi è una pietanza golosa da servire come antipasto o secondo piatto accompagnata da un’insalatina leggera.

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di Anna Moroni • 7 Aprile 2026

La quiche di carciofi è una di quelle ricette capaci di conquistare tutti al primo assaggio: una base croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno morbido e cremoso, profumato di parmigiano e arricchito dai carciofi, protagonisti indiscussi di questo piatto. Perfetta in
ogni stagione, questa torta salata si presta a mille occasioni: dall’antipasto elegante per una cena in compagnia, al secondo piatto leggero da abbinare a un’insalatina fresca, fino al classico protagonista di un buffet festivo.

Quello che rende la quiche di carciofi davvero speciale è l’equilibrio perfetto tra i sapori: il gusto deciso e leggermente amarognolo dei carciofi saltati in padella si sposa alla perfezione con la delicatezza della panna e la sapidità del parmigiano, creando un ripieno vellutato e avvolgente che si scioglie in bocca. La pasta brisée, con la sua consistenza friabile e burrosa, completa il tutto donando al piatto quella nota croccante irresistibile.

Nonostante il risultato finale sembri di alta cucina, la preparazione è sorprendentemente semplice e accessibile, adatta sia ai cuochi esperti che a chi si avvicina per la prima volta al mondo delle torte salate. Bastano pochi ingredienti – carciofi freschi, uova, panna e una buona pasta brisée – per portare in tavola un piatto che farà colpo su tutti gli ospiti. In questa ricetta troverete tutti i passaggi spiegati nel dettaglio, dai carciofi puliti e saltati in padella fino alla cottura in forno, per ottenere una quiche dorata, compatta e irresistibilmente profumata.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta brisèe 375 g
Parmigiano 50 g
Uova intere 2-3
Panna 100 g
Carciofi 3
Sale quanto basta

Come preparare: Quiche di carciofi

Preparate i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rimuovete il fieno interno. Affettateli sottilmente e saltateli in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Se lo gradite, aggiungete anche uno spicchio d’aglio in camicia. Unite qualche cucchiaio di acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio finché i carciofi saranno ben morbidi. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.
Foderate lo stampo. Stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno e trasferitela nello stampo, facendola aderire bene al fondo e alle pareti. Create un bordo alto, indispensabile per contenere il ripieno senza fuoriuscite durante la cottura.
Preparate il ripieno. In una ciotola capiente sbattete le uova come per una frittata. Unite la panna e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblate la quiche. Aggiungete i carciofi intiepiditi al composto di uova e panna, mescolate delicatamente e versate il ripieno nella teglia foderata con la pasta brisée. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete in forno. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il ripieno risulterà compatto al tatto. Prima di sformarla, lasciatela intiepidire qualche minuto.

Variante Quiche di carciofi

Per una versione ancora più ricca e saporita, provate la quiche di carciofi con ricotta e pancetta. Basta sostituire la panna con 150 g di ricotta fresca, che renderà il ripieno ancora più cremoso e leggermente più rustico nel sapore. Prima di saltare i carciofi in padella, rosolate 80 g di pancetta tesa a cubetti fino a renderla croccante, quindi unitela direttamente al mix di uova e ricotta insieme ai carciofi.

Questa variante è perfetta per chi ama i contrasti di sapore: la dolcezza della ricotta bilancia la sapidità della pancetta, mentre i carciofi continuano a fare da filo conduttore con il loro gusto inconfondibile. Il parmigiano può essere ridotto a 30 g, poiché la pancetta apporta già una buona quota di sapidità. La temperatura e i tempi di cottura rimangono invariati: 180 °C per 35-40 minuti. Servite tiepida, è ottima anche il giorno dopo, conservata in frigorifero e scaldata qualche minuto in forno.