Coda di rospo gratinata alla menta: per cena

Con la coda di rospo gratinata alla menta avrete in poco tempo una pietanza prelibata e sana che vi farà fare un figurone con i vostri amici.

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di Renato Salvatori • 27 Novembre 2025

La coda di rospo gratinata alla menta è un secondo piatto elegante, leggero e sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per una cena raffinata o per stupire gli ospiti con sapori freschi e ben bilanciati. La rana pescatrice, chiamata anche coda di rospo, è un pesce molto apprezzato per la sua carne soda, delicata e praticamente priva di spine, caratteristica che la rende ideale anche per chi non ama il pesce “difficile” da pulire o mangiare. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte eccellente di proteine nobili e contiene pochi grassi, il che la rende adatta anche a chi segue un’alimentazione leggera ed equilibrata.

In questa ricetta viene valorizzata da una panure aromatica a base di pane in cassetta e menta fresca: un incontro insolito ma perfettamente armonico, in cui le note balsamiche della menta esaltano la delicatezza del pesce senza sovrastarla. Dopo una breve rosolatura in padella, la coda di rospo viene passata in forno per ottenere una gratinatura dorata e croccante, che rende il piatto ancora più invitante.

Ad accompagnare questo secondo c’è un contorno di carciofi in pastella alla birra, fritti in olio di semi e resi leggeri e croccanti grazie alla presenza della birra ghiacciata nell’impasto. Il risultato è un gioco di consistenze e sapori davvero interessante: morbido e delicato da una parte, croccante e deciso dall’altra.

La ricetta si presta bene anche a piccole personalizzazioni: potete aggiungere scorza di limone nella panure per un tocco agrumato, oppure sostituire la menta con prezzemolo o timo se preferite profumi più tradizionali. In ogni caso, otterrete un piatto equilibrato, scenografico e perfetto per un menu a base di pesce.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 45 min
Calorie 397 Kcal x 100g
Difficoltà media

Rana pescatrice o coda di rospo 400 g
Carciofi 3
Pane in cassetta 3 fette
Menta fresca quanto basta
Birra 33 cl
Farina 00 quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Olio di semi di arachidi quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Coda di rospo gratinata alla menta

Tritate finemente il pane in cassetta insieme a qualche foglia di menta fresca e a un filo di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una panure profumata e leggermente umida.
Pulite la coda di rospo eliminando la pelle e la spina centrale, poi tagliatela in due pezzi regolari. Salatela leggermente, ungetela con poco olio extravergine e passatela nella panure alla menta, premendo bene per farla aderire.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e rosolate i pezzi di pesce per un paio di minuti per lato, giusto il tempo di far formare una leggera crosticina.
Trasferite il pesce su una teglia rivestita di carta forno e completate la cottura in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la gratinatura risulterà dorata e croccante.
Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la barba interna, tagliateli a spicchi e teneteli in acqua fredda acidulata con limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola sciogliete la farina nella birra ghiacciata, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e vellutata. Regolate di sale.
Asciugate bene i carciofi, immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo fino a quando risulteranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e salateli leggermente.
Servite la coda di rospo gratinata accompagnata dai carciofi fritti in pastella.

Variante Coda di rospo gratinata alla menta

Per una versione ancora più fresca e agrumata, potete sostituire la menta con scorza di limone non trattato grattugiata e una manciata di prezzemolo tritato. Unite questi aromi al pane grattugiato per ottenere una panure profumata e leggermente acidula, perfetta per esaltare la delicatezza della coda di rospo.

Al posto dei carciofi, potete accompagnare il pesce con zucchine tagliate sottili e passate velocemente nella stessa pastella alla birra per poi friggerle in olio caldo, oppure cuocerle in forno per una versione più leggera.