Ravioli di melanzane

Name: Ravioli di melanzane
Prep time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Farina 00; 125 g Semola di grano duro; 2 Tuorlo; 1 Uova intere; 2 Patate grandi; 2 Melanzane lunghe; 30 g Pecorino; Basilico q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Noce moscata q.b.; 1 spicchio Aglio

I ravioli di melanzane sono un primo piatto buono, semplice e veloce: ecco la ricetta per prepararlo in maniera perfetta.

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di Anna Moroni • 26 Aprile 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 90 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 329 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 250 g
Semola di grano duro 125 g
Tuorlo 2
Uova intere 1
Patate grandi 2
Melanzane lunghe 2
Pecorino 30 g
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Noce moscata quanto basta
Aglio 1 spicchio

Come preparare: Ravioli di melanzane

Con la farina e la semola create una fontana su una spianatoia o su un piano di lavoro. Rompete le uova e mettetele al centro del cratere. Con una forchetta sbattete le uova e, poco alla volta, recuperate un poco di farina, cercando di non rompere gli argini. Continuate finché quasi tutta la farina viene assorbita e il composto diventa denso.
Iniziate a impastare con le mani e continuate fino ad ottenere un composto omogeneo e della consistenza del lobo dell’orecchio. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz’oretta.
Lavate le patate e le melanzane. Prendete quattro fogli di alluminio abbastanza grandi ed incartate singolarmente le melanzane e le patate. Inforniate a 200°C per 45 minuti. Aprite con cura i cartocci.
Tagliate a metà le melanzane e recuperatene la polpa con l’aiuto di un cucchiaio, grattando bene anche la parte interna della buccia. Frullate finemente la polpa e mettetela in una terrina.
Sbucciate le patate, schiacciatene la polpa e aggiungete la noce moscata e il basilico. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d’aglio. Unite le patate, le melanzane condite e il pecorino grattugiato.
Stendete molto sottile la pasta, con il matterello o con la macchina a manovella. Posizionate su metà pasta dei piccoli mucchietti di ripieno e copriteli con l’altra metà. Ritagliate i ravioli.