Rose di pappardelle con ricotta

Le Rose di pappardelle con ricotta sono un primo piatto ricco adatto per un pranzo della domenica: ecco come si preparano

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di Anna Moroni • 7 Luglio 2025

Le rose di pappardelle con ricotta sono un primo piatto scenografico e saporito, perfetto per un pranzo della domenica o un’occasione speciale in famiglia. Si tratta di un modo creativo e raffinato per servire la pasta all’uovo: le pappardelle vengono arrotolate a nido e farcite con una crema di ricotta di pecora arricchita da mandorle tostate, scalogno rosolato e salame Milano.

Il risultato è un piatto che unisce consistenze diverse e sapori ben bilanciati. La ricotta di pecora, dal gusto deciso e avvolgente, è perfetta per dare struttura al ripieno, mentre le mandorle tostate aggiungono una piacevole nota croccante. Il salame, inserito al centro di ogni nido, rende ogni boccone gustoso e ricco di carattere.

La preparazione è semplice, ma di grande effetto: una volta formati i nidi di pappardelle e riempiti con il ripieno, si dispone tutto in una pirofila e si cuoce in forno. Il risultato sono delle eleganti roselline di pasta dal cuore cremoso e saporito, con una superficie leggermente dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta all'uovo (pappardelle) 300 g
Uova 1
Tuorlo 1
Mandorle tostate 100 g
Scalogno 1
Salame milano 10 fette
Ricotta fresca di pecora 500 g
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Rose di pappardelle con ricotta

Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con un filo d’olio per evitare che si attacchino. Tenetele da parte.
Tritate finemente le mandorle tostate. In una ciotola mescolate la ricotta con l’uovo intero, il tuorlo e metà delle mandorle tritate. Amalgamate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
Soffriggete lo scalogno tritato in padella con un filo d’olio, quindi unitelo alla crema di ricotta. Regolate di sale e mescolate bene.
Formate con le pappardelle dei nidi arrotolandole intorno alle dita. Ungete una pirofila e sistemate all’interno i nidi uno accanto all’altro, senza sovrapporli.
Distribuite una cucchiaiata di farcia su ogni fetta di salame, arrotolatela e inseritela al centro dei nidi, tenendola in posizione verticale.
Continuate fino a esaurire gli ingredienti, quindi riempite gli spazi vuoti della pirofila con la crema rimasta e cospargete con le mandorle tritate restanti.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Servite le rose di pappardelle calde o tiepide.

Variante Rose di pappardelle con ricotta

Per una versione vegetariana delle rose di pappardelle, potete sostituire il salame Milano con delle zucchine grigliate tagliate a fettine sottili. Arrotolate ogni fetta e sistematela al centro del nido, proprio come fareste con il salame. Questa variante è più leggera ma altrettanto saporita, perfetta anche per chi preferisce piatti senza carne.

In alternativa alle mandorle tostate, potete utilizzare noci o pistacchi tritati, per una nota più aromatica. Anche la ricotta può essere variata: quella di mucca è più dolce e delicata, mentre quella di capra conferirà un gusto più deciso.