Spaghettoni freschi con pesto alla siciliana

Gli spaghettoni freschi con pesto alla siciliana sono un primo piatto che unisce la pasta all’uovo a un pesto di pomodori

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di Martino Scarpa • 7 Luglio 2025

Gli spaghettoni freschi con pesto alla siciliana rappresentano un primo piatto ricco di gusto e profumi mediterranei, che valorizza ingredienti semplici ma dal sapore intenso. Questa ricetta abbina la pasta fresca all’uovo, preparata in casa, con un delizioso pesto realizzato con pomodori maturi, mandorle tostate, pecorino fresco e basilico. Il risultato è un condimento cremoso, aromatico e leggermente rustico, perfetto per esaltare la consistenza corposa degli spaghettoni.

Il pesto alla siciliana si distingue da quello ligure per la presenza dei pomodori freschi e delle mandorle al posto dei pinoli. È una salsa cruda che conserva intatte le proprietà nutrizionali degli ingredienti, rendendola ideale per i mesi più caldi. In questa preparazione, si parte dalla realizzazione della pasta fatta in casa, un’attività che, oltre a garantire un sapore autentico, aggiunge valore e soddisfazione al piatto finale.

Il tocco creativo di questa versione è rappresentato dalle bucce di pomodoro tostate, che vengono recuperate e trasformate in una guarnizione croccante e ricca di umami, perfetta per dare al piatto una nota moderna e sostenibile. Un’idea anti-spreco intelligente e gustosa. Le mandorle tostate completano il piatto con la loro nota croccante, mentre il pecorino siciliano dona sapidità e rotondità.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 200 g
Uova 2
Pomodori maturi 2
Pecorino fresco siciliano 100 g
Aglio ½ spicchio
Mandorle tostate 50 g
Basilico quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Spaghettoni freschi con pesto alla siciliana

Incidete la buccia dei pomodori, sbollentateli per pochi secondi in acqua bollente, quindi sbucciateli (conservando le bucce) ed eliminate i semi. Frullate la polpa con il basilico, il pecorino a pezzetti, l’aglio, le mandorle (tenendone da parte alcune) e un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere un pesto cremoso. Regolate di sale.
Preparate la pasta: impastate la farina con le uova fino a ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare 30 minuti coperto, poi tirate la sfoglia e, con l’aiuto della chitarra, ricavate gli spaghettoni. Cuoceteli in acqua salata per circa 3 minuti.
Nel frattempo, tostate le bucce di pomodoro nel microonde per 3-4 minuti, finché non risultano croccanti.
Scolate gli spaghettoni, conditeli con il pesto alla siciliana e mescolate delicatamente. Impiattate guarnendo con bucce di pomodoro tostate, mandorle tritate e qualche foglia di basilico fresco.

Variante Spaghettoni freschi con pesto alla siciliana

Per una versione più delicata e cremosa del pesto alla siciliana, potete sostituire il pecorino fresco con ricotta di pecora (100 g), che regalerà al condimento una consistenza vellutata e un sapore più dolce. In alternativa ai pomodori maturi, provate ad utilizzare una manciata di pomodorini confit o arrostiti: daranno una nota leggermente caramellata molto interessante.

Se preferite un tocco più deciso, potete aggiungere qualche cubetto di melanzana fritta al piatto, per richiamare ancora di più i sapori dell’estate siciliana. Le mandorle, invece, possono essere sostituite con pinoli tostati o pistacchi per una sfumatura più originale e profumata.