Strichetti al ragù̀ di gambuccio con piselli e pecorino

Name: Strichetti al ragù di gambuccio con piselli e pecorino
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Farina; 2 Uova; 200 g Piselli; 80 g Prosciutto (gambuccio); 100 g Pecorino di fossa; 1 noce Burro; Cognac q.b.; 1 Scalogno; Sale q.b.

Gli Strichetti al ragù di gambuccio con piselli e pecorino sono un primo piatto molto ricco: ecco come si preparano

Strichetti al ragù̀ di gambuccio con piselli e pecorino b397

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di Riccardo Facchini • Pubblicato 20 Agosto 2020 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 200 g
Uova 2
Piselli 200 g
Prosciutto (gambuccio) 80 g
Pecorino di fossa 100 g
Burro 1 noce
Cognac quanto basta
Scalogno 1
Sale quanto basta

Come preparare: Strichetti al ragù di gambuccio con piselli e pecorino

Impastate le uova con la farina e, con l’aiuto di un mattarello, tirate la sfoglia. Utilizzando la rotella tagliapasta, ricavate dei piccoli rettangoli, poi pizzicateli al centro e formate delle farfalline di pasta, cioè gli strichetti.
Per rendere meno salato il gambuccio, sbollentatelo nell’acqua in cui cuoceremo la pasta. In un tegame, sciogliete una noce di burro e fate stufare lo scalogno tritato. Unite il gambuccio scolato e tagliato a cubetti e sfumate col cognac.
Unite i piselli sbollentati. Nel frattempo, lessate gli strichetti in acqua bollente salata e, dopo averli scolati, saltateli in padella con il condimento. Aggiungete il pecorino di fossa grattugiato e servate in tavola.