Tagliolini al cacao cacio e pepe: abbinamento riuscito

Name: Tagliolini al cacao cacio e pepe
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Farina 00; 30 g Cacao amaro; 1 Uova; Semola di grano duro rimacinata q.b.; 8 cucchiai Pecorino grattugiato; 2 cucchiai Parmigiano grattugiato; ½ bicchiere Brodo vegetale; Pepe rosa q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

I Tagliolini al cacao cacio e pepe sono un piatto insolito e molto scenografico che unisce la pasta fresca al classico condimento della tradizione romana.

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 16 Ottobre 2020 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 100 g
Cacao amaro 30 g
Uova 1
Semola di grano duro rimacinata quanto basta
Pecorino grattugiato 8 cucchiai
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Brodo vegetale ½ bicchiere
Pepe rosa quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Tagliolini al cacao cacio e pepe

Setacciate la farina e il cacao e impastateli con l’uovo fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Fatelo riposare sotto una ciotola di vetro per circa 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ftela asciugare adagiata su un canovaccio pulito, poi tagliatela a strisce di pochi millimetri. Lasciate asciugare i tagliolini su un canovaccio pulito e spolverizzato con semola rimacinata.
Trasferite in una zuppiera i formaggi grattugiati con il brodo vegetale freddo, aggiungete una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco, un paio di cucchiai di olio e mescolate bene per ottenere una crema di formaggio.
Lessate i tagliolini in acqua bollente leggermente salata per alcuni minuti, scolateli accuratamente e uniteli, nella zuppiera, alla crema di formaggio.
Mescolate bene, unendo, poco per volta, alcune cucchiaiate di acqua di cottura. L’operazione richiede un po’ di attenzione poiché l’aggiunta, in un solo colpo, dell’acqua farà coagulare il formaggio che formerà grossi grumi, vanificando la creazione della salsa che dovrà, invece, rimanere cremosa.
Servite i taglioni ben caldi, decorando con due o tre bacche di pepe rosa e un filo di olio a crudo.