Tartellette con crema salata e polvere di prosciutto: l’aperitivo è servito

Le tartellette con crema salata e polvere di prosciutto sono un finger food molto originale, ideale per sorprendere i vostri ospiti.

Vota

di Jacopo Ricci • 31 Luglio 2025

Le tartellette con crema salata e polvere di prosciutto sono una proposta elegante e creativa, perfetta per un aperitivo gourmet o come antipasto durante una cena speciale. Questo finger food unisce la friabilità della frolla salata a una crema dal sapore delicato e aromatico, arricchita dal tocco deciso della polvere di prosciutto croccante. Il risultato? Piccole delizie belle da vedere e irresistibili al gusto, capaci di stupire anche gli ospiti più esigenti.

La preparazione richiede diversi passaggi ma è più semplice di quanto sembri: basterà un po’ di organizzazione. Il vero vantaggio è che le basi delle tartellette e la crema possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio. In questo modo, anche se avete poco tempo, potrete comunque servire un antipasto raffinato e ben curato.

La ricetta prevede anche l’utilizzo di ingredienti speciali come l’anice stellato, che profuma la crema con un aroma inconfondibile, e la farina di mandorle, che arricchisce la frolla di una nota dolce-salata delicata. Il tocco finale è la guarnizione con la polvere di prosciutto, preparata in pochi minuti al microonde, che regala croccantezza e sapidità.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 250 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Burro 170 g
Tuorlo 80 g
Farina di tipo 00 230 g
Amido di mais 68 g
Farina di mandorle 27 g
Parmigiano 60 g
Sale 2 g
Latte intero 175 ml
Panna fresca 75 ml
Anice stellato 2 bacche

Come preparare: Tartellette con crema salata e polvere di prosciutto

Preparate la polvere di prosciutto disponendo le fette tra due fogli di carta forno. Cuocetele nel microonde per 2 minuti, quindi tritatele finemente a coltello e mettete da parte.
Per la frolla salata: sul piano di lavoro disponete la farina 00, la farina di mandorle, 50 g di amido di mais, 10 g di parmigiano e il sale. Aggiungete 60 g di tuorlo e 150 g di burro. Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la crema salata. In una terrina unite un tuorlo con il parmigiano e l’amido di mais rimanenti, mescolando con una frusta.
In un pentolino scaldate latte, panna e anice stellato. Appena raggiunto il bollore, togliete l’anice e versate il liquido caldo nella terrina, amalgamando bene.
Aggiungete il burro rimanente e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare completamente.
Stendete la frolla e, con un coppapasta, ritagliate le basi per le tartellette. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 160°C per 10 minuti. Lasciate intiepidire.
Farcite le basi con la crema salata, livellandola con un coltello o una spatolina.
Spolverizzate con la polvere di prosciutto e completate con erbe aromatiche a piacere. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di gustarle.

Variante Tartellette con crema salata e polvere di prosciutto

Se volete dare un tocco ancora più deciso al vostro antipasto, potete sostituire la crema salata con una mousse al formaggio e decorare con speck croccante. Per la mousse, lavorate in una ciotola 150 g di ricotta con 100 g di caprino fresco, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Nel frattempo, tagliate lo speck a listarelle sottili e fatelo dorare in padella antiaderente fino a renderlo croccante. Dopo aver cotto e raffreddato i gusci di pasta frolla salata, farciteli con la mousse di formaggio usando una sac à poche. Guarnite con lo speck croccante sbriciolato e, se desiderate, con un rametto di timo fresco o qualche goccia di miele per un contrasto agrodolce. Questa variante è ideale anche per buffet e brunch.