Tonnarelli cozze e pecorino al cartoccio

Name: Tonnarelli cozze e pecorino al cartoccio
Prep time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Farina di grano duro; Acqua tiepida q.b.; Sale q.b.; 500 g Cozze; 300 g Zucchine; 5 Pomodori pachino; 100 g Olive taggiasche denocciolate; 5 cucchiai Pecorino; Olio extravergine di oliva q.b.; Aglio q.b.; Timo q.b.; Pepe q.b.; 1 Albumi

I Tonnarelli cozze e pecorino sono un primo piatto molto gustoso, cuoceteli al cartoccio per un risultato buonissimo.

Tonnarelli cozze e pecorino al cartoccio b070

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di Anna Moroni • Pubblicato 4 Giugno 2020 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 320 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina di grano duro 300 g
Acqua tiepida quanto basta
Sale quanto basta
Cozze 500 g
Zucchine 300 g
Pomodori pachino 5
Olive taggiasche denocciolate 100 g
Pecorino 5 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio quanto basta
Timo quanto basta
Pepe quanto basta
Albumi 1

Come preparare: Tonnarelli cozze e pecorino al cartoccio

Preparate l’impasto con la farina, l’acqua tiepida e il sale. Lavoratelo, formate un panetto e lasciatelo riposare per 20 minuti circa. Poi tirate la sfoglia con la macchina per la pasta e realizzate i tonnarelli con l’apposito mattarello rigato.
Lavate accuratamente le cozze, aiutandoci con la paglietta da cucina, e mettetele in una padella antiaderente a fuoco alto per un minuto, finché non saranno tutte aperte (la cottura terminerà in forno).
In una capiente ciotola mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, le zucchine grattugiate, le olive taggiasche, l’aglio, il timo, l’olio e un pizzico di sale e lasciate marinare per qualche minuto.
Fatta riposare, trasferite la marinata in una padella, unite le cozze private di mezza valva e cuocete per qualche minuto. Aggiungete i tonnarelli, lessati in acqua bollente salata e scolati al dente. Mantecate il tutto.
Trasferite i tonnarelli conditi su un foglio di carta da forno posto su una placca, unite in gran quantità il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato al momento. Togliete l’aglio.
Chiudete il cartoccio e spennellate i bordi con l’albume dell’uovo per sigillarlo meglio. Ungetelo con un filo d’olio e infornate a 200°C per tre minuti. Servate infine direttamente nel cartoccio.