Uovo in camicia fritto
L’uovo in camicia fritto unisce una crosta croccante a un cuore morbido, aromatizzatelo con un trito di erbe fresche e servitelo per colazione.
L’uovo in camicia fritto unisce una crosticina croccante a un cuore liquido e denso. Più che un piatto vero e proprio si tratta di un modo sfizioso di cucinare le uova, servitelo per una colazione calorica, o durante il brunch. L’uovo croccante si prepara in più fasi successive: la prima cottura avviene in acqua come per un comune uovo in camicia, una volta pronto viene infarinato, passato nell’uovo e nel pangrattato aromatizzato con un mix di erbe fresche tritate. L’ultima fase della preparazione è la frittura che viene fatta in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 165 o 170° C. Durante questi passaggi il tuorlo pur cuocendosi rimane liquido. Potete servire le uova accompagnate con pancetta croccante o con una insalata di stagione. Per una variante speziata sostituite il trito di timo e maggiorana con un cucchiaino di paprika affumicata.
Come preparare: Uovo in camicia fritto
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Lavate le erbe aromatiche, tamponatele con carta da cucina e tritatele finemente o al coltello o con un cutter. Unite uno o due cucchiai di pangrattato. Mettete in un piatto, unite altro pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e lasciate da parte. Sbattete due delle uova con poco sale in una ciotola, poi versate la farina in un piatto e tenete da parte. Versate 1lt di acqua in un pentolino, aggiungete due cucchiai di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e portate a bollore. Mescolate con una frusta per creare un vortice e versate delicatamente un uovo sgusciato al centro del vortice. Lasciate cuocere per due minuti. Prendete delicatamente l’uovo con un mestolo forato e disponetelo su un canovaccio pulito per togliere l’eccesso di acqua. Ripetete l’operazione con tutte le uova e lasciatele raffreddare per 10 min.
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Passate delicatamente le uova nella farina, nell’uovo sbattuto e infine impanatele uniformemente. Disponetele man mano su un vassoio.
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Riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino (se avete un termometro controllate che la temperatura sia fra 165 °C e 185 °C). Friggete le uova per circa un minuto e poi scollatele e mettetele su carta paglia per togliere l’eccesso di olio.
Servite subito a tavola.
