Vellutata di ceci con tagliolini croccanti

La Vellutata di ceci con tagliolini croccanti è un piatto unico per la stagione fredda, realizzatelo seguendo la nostra ricetta.

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di Anna Moroni • 10 Ottobre 2025

La vellutata di ceci con tagliolini croccanti è un piatto unico ideale per la stagione fredda, perfetto per chi desidera un comfort food genuino e sostanzioso senza rinunciare all’eleganza. Questa preparazione abbina la cremosità della vellutata di ceci al contrasto croccante dei tagliolini fritti, creando un gioco di consistenze e sapori davvero irresistibile. Il risultato è un piatto equilibrato, sano e completo, che racchiude tutto il gusto autentico della cucina casalinga italiana.

I ceci, protagonisti della ricetta, sono legumi ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, perfetti per sostenere l’organismo durante i mesi freddi e per favorire la digestione. La loro consistenza morbida e cremosa si sposa perfettamente con il sapore delicato della patata e con l’aroma del brodo vegetale, che dona profondità al piatto. L’aggiunta di un cucchiaino di concentrato di pomodoro regala un tocco di colore e una piacevole nota leggermente acidula, mentre l’origano e l’olio extravergine d’oliva completano il tutto con profumi mediterranei.

La parte più sorprendente di questa ricetta è la presenza dei tagliolini croccanti, fritti in olio caldo fino a diventare dorati e leggeri. Serviti come decorazione o guarnizione, aggiungono una componente inaspettata di croccantezza che esalta la cremosità della vellutata e la trasforma in un piatto raffinato, perfetto anche per un pranzo speciale.

Ingredienti per persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 5 min
Calorie 290 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Ceci lessi 1 kg
Brodo vegetale 400 ml
Pasta all'uovo (tagliolini) 300 g
Origano quanto basta
Patate 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Vellutata di ceci con tagliolini croccanti

In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio d’aglio e un rametto di origano. Aggiungete i ceci, tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione. Fate insaporire per 4-5 minuti mescolando, quindi unite il concentrato di pomodoro.
Lavate e sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e aggiungetela nella casseruola. Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finché le patate saranno morbide e i ceci ben amalgamati.
Nel frattempo, scaldate in un pentolino alto e stretto l’olio di arachidi fino a 180°C. Friggete 100 g di tagliolini alla volta, pochi per volta, finché diventano leggermente dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e salateli leggermente.
Frullate il composto di ceci e patate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferite una consistenza più setosa, passate la vellutata al setaccio o al passa verdure.
Rimettete la crema sul fuoco e unite i restanti tagliolini. Regolate la densità: la vellutata deve essere fluida, non troppo densa. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo. Cuocete i tagliolini per 4-5 minuti e lasciate riposare per qualche minuto a fuoco spento.
Servite la vellutata calda, completando ogni piatto con i ceci interi messi da parte e una manciata di tagliolini croccanti. Aggiungete un filo d’olio extravergine e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Variante Vellutata di ceci con tagliolini croccanti

La vellutata di ceci con tagliolini croccanti può essere arricchita e personalizzata in diversi modi, a seconda dei gusti e delle stagioni. Per una versione ancora più cremosa, potete aggiungere a fine cottura un cucchiaio di panna vegetale o di yogurt greco, che doneranno una consistenza vellutata e un sapore più delicato.

Se desiderate un gusto più deciso, potete insaporire la vellutata con rosmarino o salvia tritati finemente, oppure con un pizzico di paprika affumicata o peperoncino per un tocco piccante. Anche una piccola quantità di pecorino grattugiato o grana padano aggiunta al momento di servire può rendere il piatto ancora più goloso.