Crespelle integrali con funghi trifolati e patate

Le Crespelle integrali con funghi trifolati e patate, un piatto goloso e leggero, da preparare facilmente in pochi passaggi.

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di community di Agrodolce • 18 Dicembre 2025

Le crespelle integrali con funghi trifolati e patate sono un piatto equilibrato e versatile, ideale per chi cerca una proposta gustosa ma leggera, adatta sia a pranzi informali sia a cene più curate. La base integrale conferisce alle crespelle una consistenza rustica e un sapore più deciso rispetto alla versione classica, oltre a garantire un maggiore apporto di fibre.

Il ripieno a base di funghi trifolati e patate è semplice ma ben bilanciato: i funghi apportano profumi boschivi e una consistenza carnosa, mentre le patate rendono il composto più morbido e avvolgente. L’olio extravergine di oliva, l’aglio e il prezzemolo completano il piatto con note aromatiche essenziali, senza appesantirlo.

Questa ricetta si presta particolarmente bene a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, soprattutto grazie all’utilizzo del latte di soia nell’impasto delle crespelle. L’assenza di uova e latticini rende il piatto più leggero e digeribile, pur mantenendo una buona struttura e una resa soddisfacente in cottura.

Dal punto di vista pratico, le crespelle possono essere preparate in anticipo e farcite solo al momento di servirle, rendendo la ricetta adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione. Un piatto semplice, ma curato, che valorizza ingredienti di stagione e si presta facilmente a varianti e personalizzazioni.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 454 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Acqua 500 g
Patate (grandi) 1
Sale quanto basta
Prezzemolo 1 mazzo
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 45 g
Funghi freschi 200 g
Pepe quanto basta
Farina integrale 50 g
Latte di soia 100 g
Bicarbonato quanto basta

Come preparare: Crespelle integrali con funghi trifolati e patate

Sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua salata per circa 15–20 minuti, finché risulta tenera. Scolatela e tenetela da parte.
Pulite i funghi, tagliateli a fettine e tritate finemente il prezzemolo insieme allo spicchio di aglio.
Scaldate 30 g di olio extravergine di oliva in una padella, unite il trito di aglio e prezzemolo e fate soffriggere brevemente.
Aggiungete i funghi, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risultano ben trifolati. Unite le patate, mescolate delicatamente e tenete da parte il ripieno.
In una ciotola mescolate la farina integrale con il latte di soia, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e 5 g di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una pastella liscia.
Scaldate una padella antiaderente e spennellatela con l’olio rimasto. Versate un mestolino di pastella e distribuitela ruotando la padella.
Cuocete le crespelle da entrambi i lati finché risultano dorate. Farcite ciascuna crespella con il ripieno di funghi e patate, richiudetele a metà e poi a triangolo.
Cospargete con il prezzemolo tritato tenuto da parte e servite.

Variante Crespelle integrali con funghi trifolati e patate

Per una versione più cremosa, potete arricchire il ripieno aggiungendo due o tre cucchiai di panna vegetale o di yogurt di soia non zuccherato alle patate e ai funghi trifolati. Questa aggiunta rende il composto più morbido e avvolgente, senza compromettere la leggerezza del piatto.

In alternativa, potete insaporire ulteriormente il ripieno con erbe aromatiche come timo o maggiorana, che si sposano particolarmente bene con i funghi. Anche una spolverata di lievito alimentare in scaglie può essere utilizzata per conferire una nota sapida simile al formaggio, mantenendo la ricetta completamente vegana.