Gnocchi di ricotta ai carciofi

Avete mai preparato delle perle di ricotta ai carciofi, si tratta di un primo piatto gustoso per lasciare di stucco tutti i vostri commensali.

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di Anna Moroni • 15 Ottobre 2025

Se state cercando un primo piatto capace di stupire con semplicità, gli gnocchi di ricotta ai carciofi sono la soluzione perfetta. A differenza dei tradizionali gnocchi di patate, queste piccole perle di ricotta risultano morbide, leggere e vellutate, con una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca. L’aggiunta dei carciofi saltati con scalogno e burro dona al piatto una nota raffinata, mentre i dadini di prosciutto crudo regalano quella sapidità che bilancia perfettamente la dolcezza della ricotta.

Il risultato è un piatto equilibrato nei sapori e scenografico nella presentazione, perfetto sia per un pranzo della domenica che per una cena in cui volete far colpo senza passare ore ai fornelli. La preparazione degli gnocchi è semplice e veloce: niente lunghe lavorazioni, solo pochi ingredienti di qualità e qualche accortezza per ottenere una consistenza perfetta.

Un consiglio importante: utilizzate ricotta di pecora ben asciutta e setacciata, per ottenere un impasto liscio e compatto. Anche i carciofi meritano attenzione: tagliateli sottili e lasciateli leggermente croccanti per creare un contrasto interessante con la morbidezza degli gnocchi. Completate il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato e una macinata di pepe bianco, per un tocco finale elegante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Ricotta ovina 400 g
Farina 120 g
Parmigiano 60 g
Prosciutto crudo in un'unica fetta 150 g
Carciofi 3
Uova intere 1
Tuorlo 1
Burro 30 g
Scalogno 1
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta

Come preparare: Perle di ricotta ai carciofi

Tagliate il prosciutto a cubetti piccoli. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, divideteli a metà e rimuovete l’eventuale fieno interno. Affettateli sottilmente.
In una padella, sciogliete il burro con lo scalogno tritato finemente. Unite i carciofi e saltateli a fuoco vivace per qualche minuto, lasciandoli leggermente al dente. Spegnete la fiamma e aggiungete i dadini di prosciutto.
Setacciate la ricotta per renderla liscia e cremosa. Trasferitela in una ciotola e lavoratela con 100 g di farina, metà Parmigiano, l’uovo intero e il tuorlo. Regolate di sale e aggiungete una spolverata di pepe bianco.
Inserite l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga. Su un foglio di carta forno infarinato, formate delle piccole perle tagliando l’impasto con un coltellino man mano che esce dalla bocchetta. Spolverizzate con la farina rimasta e scuotete delicatamente il foglio per infarinarle uniformemente.
Lessate gli gnocchi in acqua salata: saranno pronti quando verranno a galla. Prelevateli delicatamente con una schiumarola e conditeli subito con il mix di carciofi e prosciutto.

Variante Perle di ricotta ai carciofi

Per una versione ancora più fresca e profumata, potete arricchire la ricetta aggiungendo una crema leggera di ricotta e scorza di limone da versare sugli gnocchi al momento dell’impiattamento. Vi basterà emulsionare un cucchiaio di ricotta con un mestolino di acqua di cottura, una grattugiata di scorza di limone non trattato e una foglia di menta fresca tritata finemente. Questo tocco regala una nota agrumata perfetta per sgrassare la parte sapida del prosciutto e valorizzare il gusto dei carciofi. Ideale per chi ama i sapori delicati ma ricchi di personalità.

Trasferite le perle nella padella con i carciofi e il prosciutto, accendete la fiamma e lasciatele insaporire per pochi istanti.