Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero

Gli Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero sono un piatto creativo che unisce il gusto del pesce e delle verdure in un involtino orientale.

Vota

di Gian Piero Fava • 3 Luglio 2025

Gli spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero rappresentano un perfetto incontro tra tradizione orientale e sapori del Mediterraneo. Questa ricetta creativa è l’ideale per portare in tavola un piatto colorato, fresco e leggero, adatto sia come antipasto che come secondo raffinato per una cena estiva. La combinazione di verdure grigliate, pesce e pasta fillo regala un equilibrio di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio.

Il cuore della ricetta è costituito da una base di orata tagliata a carpaccio che, unita a melanzane e zucchine grigliate, viene avvolta in tre fogli di pasta fillo, per un risultato croccante fuori e morbido all’interno. Il tutto è completato da un gazpacho leggero, realizzato con salsa di pomodoro frullata con olio extravergine di oliva, aceto e sale, da utilizzare come fondo per servire i rotoli affettati.

Un ulteriore tocco di sapore è dato dalle cipolle rosse in agrodolce, preparate rapidamente con aceto e cottura lenta, che aggiungono una nota agra perfetta per bilanciare la dolcezza delle verdure e la delicatezza del pesce. L’intero piatto si distingue per leggerezza, eleganza e versatilità, perfetto anche per buffet freddi o cene gourmet.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 35 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta fillo 300 g
Orata 300 g
Melanzane 1
Zucchine 2
Prezzemolo quanto basta
Sedano quanto basta
Salsa di pomodoro 100 g
Cipolle rosse 1
Aceto quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero

Tagliate a fette la melanzana e le zucchine, quindi grigliatele su una bistecchiera ben calda fino a doratura. Stendete 3 fogli sovrapposti di pasta fillo su un piano e cominciate a farcire con uno strato di melanzane, uno di zucchine, qualche filetto di orata tagliata sottile, prezzemolo tritato e pezzetti di sedano. Condite con un filo di olio extravergine.
Arrotolate con cura la pasta fillo per formare un involtino compatto. Sigillatelo bene e fatelo dorare in padella con un po’ di olio caldo. Quando è ben croccante, toglietelo dal fuoco e tagliatelo a fette spesse circa 2 cm.
Nel frattempo, preparate le cipolle in agrodolce: tagliate la cipolla rossa a falde e cuocetela in un pentolino con abbondante aceto per circa 15 minuti, finché sarà morbida e traslucida.
Per il gazpacho, emulsionate la salsa di pomodoro con un filo di olio, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
Impiattate versando un po’ di gazpacho sul fondo del piatto, adagiate le fette di spring roll sopra e completate con le cipolle in agrodolce come accompagnamento.

Variante Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero

Per una versione senza pesce, potete realizzare dei spring rolls vegetariani dal sapore intenso e mediterraneo. Invece dell’orata, utilizzate dell’hummus di ceci come base cremosa all’interno degli involtini. Aggiungete verdure grigliate come melanzane, zucchine, peperoni e qualche pezzetto di pomodoro secco sott’olio per un tocco sapido e aromatico.

Stendete i fogli di pasta fillo come da ricetta base, farcite con hummus, verdure e pomodori secchi, quindi chiudete e dorate in padella o in forno con un filo d’olio. Potete accompagnare questi involtini con una salsa di yogurt greco e limone, oppure con una semplice crema di avocado e lime.

Questa variante è ideale per chi segue una dieta vegetariana, ma non vuole rinunciare a un piatto ricco e ben presentato. Servitela come antipasto estivo o in un buffet finger food: successo garantito.