Zucche bianche ripiene

Le zucche bianche ripiene sono un piatto goloso che si adatta a una cena diversa dal solito: si preparano con questa ricetta!

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di Agrodolce • 24 Novembre 2025

Le zucche bianche ripiene, note anche come zucche pattypan, sono una delle preparazioni più scenografiche e sorprendenti della cucina vegetariana. Con la loro forma rotonda e schiacciata e il colore chiaro e delicato, sembrano fatte apposta per essere trasformate in piccoli scrigni commestibili da riempire con farce morbide e saporite.

In questa ricetta, la polpa delle zucche viene svuotata e riutilizzata per creare un ripieno semplice ma gustosissimo, a base di cipolla, mollica di pane, uovo e grana grattugiato. Il risultato è una farcia morbida, profumata e leggermente filante, che rende questo piatto perfetto sia come secondo vegetariano sia come contorno ricco e originale.

Le zucche pattypan hanno un sapore molto delicato, che si presta a moltissime varianti: potete arricchirle con cubetti di formaggio, dadini di salumi, erbe aromatiche fresche o spezie. In questo modo diventano un’ottima soluzione anti-spreco e un piatto versatile, adattabile ai gusti di tutta la famiglia.

Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto è equilibrato: le zucche forniscono fibre e vitamine, l’uovo e il formaggio apportano proteine e calcio, mentre il pane aggiunge una piccola quota di carboidrati. Servite le zucche bianche ripiene tiepide o appena sfornate, magari accompagnate da un’insalata fresca o da verdure di stagione.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Calorie 260 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucca pattypan 6
Cipolle piccole 1
Pane mollica fresca ½ tazza
Uova 1
Grana grattugiato ½ tazza
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Zucche bianche ripiene

Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollentate le zucche per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Con un coltello eliminate la calotta superiore, quindi svuotate delicatamente l’interno con un cucchiaino, conservando la polpa.
Tritate finemente la cipolla e fate la rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la polpa delle zucche tagliata a pezzetti e fate cuocere finché sarà morbida.
Trasferite il composto in una ciotola e schiacciatelo leggermente con una forchetta. Unite la mollica sbriciolata, il grana grattugiato e l’uovo.
Mescolate con cura fino a ottenere un ripieno omogeneo. Regolate di sale e pepe.
Farcite le zucche con il composto preparato e adagiatele in una pirofila leggermente unta.
Condite la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Variante Zucche bianche ripiene

Per una versione ancora più ricca e invitante, potete preparare delle zucche bianche ripiene con formaggio filante e prosciutto. Dopo aver svuotato e sbollentato le zucche come nella ricetta base, preparate il ripieno unendo alla mollica di pane e alla polpa anche 100 g di formaggio a pasta filata (come scamorza o provola) tagliato a cubetti e 80 g di prosciutto cotto a dadini.

Mescolate il tutto con l’uovo e il grana grattugiato, fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Questa versione risulterà ancora più cremosa e filante dopo la cottura, perfetta per chi ama i piatti più golosi.

Cuocete le zucche ripiene sempre a 180°C per circa 20-25 minuti, controllando che la superficie diventi leggermente dorata. Servitele calde, magari accompagnate da una semplice insalata di rucola e pomodorini.