Cipolle ripiene vegetariane con caprino e timo

Le cipolle ripiene vegetariane sono un secondo piatto semplice ma saporito e profumato: farcitele con formaggio di capra fresco e erbette aromatiche.

Vota

di Aurora Tomei • 21 Maggio 2025

Le cipolle ripiene vegetariane con caprino e timo sono una ricetta semplice ma molto saporita, perfetta come antipasto rustico, contorno ricco o anche piatto unico leggero. L’intensità della cipolla ramata si sposa alla perfezione con la cremosità del formaggio di capra, creando un contrasto di sapori armonioso e gustoso. L’aggiunta di parmigiano, mollica di pane e uovo rende il ripieno morbido ma compatto, con un tocco aromatico dato dal timo fresco.

Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto senza carne ma ricco di gusto, perfetto anche per un pranzo in famiglia o un buffet vegetariano. La preparazione è alla portata di tutti: basta sbollentare le cipolle per ammorbidirle, scavarle delicatamente e farcirle con un composto saporito e profumato. Una breve cottura in forno renderà il tutto dorato e irresistibile.

Le cipolle ripiene possono essere preparate in anticipo e riscaldate al momento di servire, risultando così un’ottima soluzione anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto sano e creativo. Una proposta perfetta da abbinare a un’insalata fresca o a cereali integrali per un pasto completo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 299 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Cipolle ramate (grandi) 2
Formaggio di capra fresco 200 g
Parmigiano 50 g
Uova 1
Pane raffermo (mollica) 50 g
Timo quanto basta
Pepe quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Cipolle ripiene vegetariane

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Immergetevi le cipolle intere, con la buccia, e sbollentatele per circa 5 minuti. Scolatele con una schiumarola e trasferitele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Una volta raffreddate, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Scavate delicatamente le parti interne con un cucchiaino e tritatele finemente.
In una ciotola capiente mescolate il formaggio di capra, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la mollica di pane precedentemente ammorbidita in poca acqua calda e ben strizzata, il timo, una macinata di pepe e infine la cipolla tritata. Regolate di sale e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Farcite ogni metà di cipolla con il composto ottenuto, disponetele in una teglia leggermente unta d’olio e completate con un filo d’olio in superficie.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. Negli ultimi minuti attivate la funzione grill per ottenere una doratura croccante e invitante.

Variante Cipolle ripiene vegetariane

Per una variante altrettanto gustosa, potete sostituire il caprino con della ricotta fresca, che renderà il ripieno ancora più delicato. Al posto del parmigiano potete usare del pecorino grattugiato per un sapore più deciso. Arricchite il composto con olive nere tritate e un pizzico di origano. Il risultato sarà un piatto dal gusto più mediterraneo, perfetto anche come secondo vegetariano leggero. Questa versione si accompagna bene con un’insalata di pomodorini o una crema di ceci tiepida per un pasto completo e bilanciato.