Braciole pugliesi

Le braciole pugliesi sono degli involtini di carne di cavallo – o in alternativa di manzo – cotti nel sugo di pomodoro fino a quando diventano tenerissimi. Le braciole o brasciole, molto diffuse anche nella confinante terra lucana, sono caratterizzate da una farcitura saporita a base di pecorino grattugiato (specificatamente Canestrato), aglio, prezzemolo e pepe, talvolta arricchito anche di lardo o pancetta (per un gusto ancora più intenso). Il sugo in cui cuoce la carne è il condimento tradizionale anche per la pasta fresca della domenica.

Le braciole pugliesi sono un piatto ricco e saporito che incarna la tradizione culinaria del sud Italia, un piatto che racconta la passione e la convivialità della cucina contadina. La carne di cavallo, scelta per la sua tenerezza e il suo sapore deciso, viene sapientemente lavorata e avvolta con una farcitura ricca di ingredienti semplici ma dal gusto inconfondibile. Il Canestrato, un pecorino tipico della zona, apporta una nota piccante e salata, mentre l’aglio e il prezzemolo arricchiscono il piatto con freschezza e aromaticità. L’aggiunta di pepe nero e, in alcune varianti, di lardo o pancetta, conferisce al piatto un sapore più rotondo e avvolgente. La cottura lenta nel sugo di pomodoro consente alla carne di diventare morbida e saporita, assorbendo i profumi della salsa che, grazie alla lunga cottura, diventa ricca e corposa, perfetta per accompagnare la pasta fresca o per essere gustata con un buon pezzo di pane casereccio.

Per un risultato ancora più ricco, alcuni chef suggeriscono di aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza che esalta ulteriormente i sapori. Sebbene tradizionalmente le braciole pugliesi siano preparate con carne di cavallo, in molte varianti della ricetta si può optare per carne di manzo, che ha un sapore più delicato ma altrettanto adatto per questa preparazione. Questo piatto può essere servito in occasioni speciali, come un pranzo domenicale in famiglia o una festa, e si presta anche a essere preparato in anticipo, in modo che i sapori possano amalgamarsi ancora di più. La sua versatilità lo rende adatto a molteplici occasioni, e ogni famiglia aggiunge il proprio tocco personale alla ricetta. Se preparate le braciole pugliesi in grande quantità, potete congelarle e conservarle per un pasto successivo, mantenendo intatti tutti i sapori che caratterizzano questa deliziosa ricetta.

Conservazione

Una volta pronte e raffreddate, le braciole possono essere conservate in frigorifero all’interno di contenitori ermetici per 2-3 giorni. All’occorrenza potete farle scaldare in padella.

Variante Braciole pugliesi

Ecco altre ricette per preparare le braciole:

• Braciole all’urbinate con chips di patate
• Braciole di maiale al forno
• Braciole di maiale in padella con cipolle caramellate
• Braciole di maiale in umido: secondo piatto facile e saporito
• Braciole di manzo alla napoletana: per il pranzo della domenica
• Braciole di vitello al rosmarino al barbecue, secondo leggero
• Braciole di vitello ripiene, secondo gustoso e veloce
• Braciole fritte e patate: secondo con contorno
• Braciole in crosta di caffè al barbecue, secondo saporito
• Braciole messinesi, involtini invitanti