Cannelloni alla bolognese: il piatto della domenica

Come preparare un classico della cucina bolognese: ecco la ricetta dei cannelloni ripieni di carne macinata , besciamella e sugo di pomodoro.

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di Roberta Favazzo • 10 Ottobre 2021

I cannelloni alla bolognese rappresentano una ricetta senza tempo. Uno di quei primi piatti tipici della cucina italiana che non passeranno mai di moda. Ripieni di classico ragù alla bolognese e conditi con cremosa besciamella fatta in casa, sono i protagonisti dei pranzi della domenica e di tutte quelle occasioni che vedono la famiglia riunita. Così come le lasagne, i cannelloni alla bolognese appartengono alla categoria dei comfort food. Cotti al forno, sono cremosi, saporiti e a prova di buongustaio. Ogni famiglia vanta una propria versione, di seguito ve ne consigliamo una base con ragù di carne condito con besciamella e tanto parmigiano grattugiato. Se preferite potete anche aggiungere della mozzarella (o altro formaggio filante) tagliato a cubetti. Ecco come fare dei cannelloni di carne alla bolognese a regola d’arte con la ricetta step by step.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta all'uovo Cannelloni 20
Carne (macinata mista) 500 g
Salsa di pomodoro ½ l
Cipolle (piccole) 1
Sedano 1 gambo
Carote 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Vino rosso 120 ml
Besciamella 250 ml
Parmigiano grattugiato 70 g
Sale quanto basta
Burro quanto basta

Come preparare: Cannelloni alla bolognese

Preparate un trito con cipolla, sedano e carota e mettetelo a soffriggere in un ampio tegame con abbondante olio di oliva.
Unite la carne, fatela rosolare per bene, quindi irroratela con il vino rosso e alzate la fiamma: fatelo sfumare. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete la salsa di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando si sarà ristretto.
Spegnete la fiamma, trasferite in una ciotola ed unite la besciamella e parte del parmigiano grattugiato. Amalgamate bene.
Fate sbollentare i cannelloni in acqua salata per 1 minuto circa, quindi scolateli e fateli asciugare su un canovaccio pulito.
Farciteli con il composto di carne e disponeteli, man mano, sul fondo di una pirofila imburrata.
Una volta riempiti tutti, copriteli con altro ragù misto a besciamella e completate con dei fiocchetti di burro e il parmigiano grattugiato rimasto.
Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Variante Cannelloni alla bolognese

Una variante della ricetta vuole l’aggiunta della ricotta nel sugo al posto della besciamella. C’è anche chi preferisce condire i cannelloni con un ragù bianco.

Fate riposare i cannelloni per 10-15 minuti prima di mangiarli.