Cantucci alle mandorle: come si fanno

Come preparare: Cantucci alle mandorle

1. Togliete le uova dal frigo, almeno due ore prima di utilizzarle.

2. Rompete le uova in una ciotola che possa resistere alle alte temperature e mettetele a bagnomaria. Versateci le uova e lo zucchero quindi, con le fruste elettriche, montate bene fino a quando il composto “scriverà”, cioè sarà solido a sufficienza che, passando sulla superficie, le fruste lasciano una traccia visibile.

3. Accendete il forno a 170°C, con funzione statica. Mettete le mandorle in una teglia e infornatele subito. In questo modo, quando sarete pronti a unirle all’impasto, saranno ben tostate.

4. Setacciate la farina con il lievito, in modo che prenda molta aria.

5. Lavate l’arancia e grattugiatene la scorza, utilizzando una grattugia a fori molto sottili. Quindi mescolatela alla farina.

6. Con molta delicatezza, mescolate la farina aromatizzata alle uova montate, utilizzando una spatola. Aggiungete anche il sale.

7. Lasciate riposare per 2 minuti, in modo che si addensi, quindi unite le mandorle.

8. Formate dei filoncini, larghi circa due dita e alti uno. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, lasciandoli molto distanziati. Sbattete un uovo e spennellate bene i filoncini, avendo cura di coprire anche i lati. In cottura, infatti, i filoncini si allargheranno e la lucidatura risulterebbe troppo ridotta.

9. Cuoceteli per 10 minuti. Estraeteli dal forno, lasciate riposare 5 minuti e tagliateli di traverso.

10. Rimetteteli in forno per 10 minuti e lasciateli freddare su una griglia.