Coniglio autunnale, secondo di carne

Name: Coniglio autunnale
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Coniglio dissossato; 200 g Pancetta tesa; 200 g Castagne cotte; 100 g Prosciutto crudo; Rosmarino q.b.; 20 g Olive nere; 800 g Zucca; 50 g Vino bianco secco; 500 g Acqua; Sale q.b.; Pepe q.b.

La ricetta del coniglio autunnale è tipica della cucina piemontese: un delizioso secondo piatto a base di carne, farcito con castagne, zucca e affettati.

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di Maria De La Paz • Pubblicato 17 Novembre 2016 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 40 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Coniglio dissossato 1
Pancetta tesa 200 g
Castagne cotte 200 g
Prosciutto crudo 100 g
Rosmarino quanto basta
Olive nere 20 g
Zucca 800 g
Vino bianco secco 50 g
Acqua 500 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Coniglio autunnale

Lavate in acqua, sale e limone il coniglio e stendetelo su carta da forno. Salatelo e pepatelo. Inserite nel boccale di un frullatore il prosciutto e le castagne e fate andare per un minuto.
Riempite il coniglio con il composto ottenuto, ponendo al centro della farcia un rametto di rosmarino. Arrotolatelo su se stesso e foderatelo con la pancetta. Tagliate l’arrotolato a metà e sistematelo nella carta da forno. Cuocete a 200°C.
Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti. Intanto, cuocete in abbondante acqua salata i tocchetti di zucca per 10 minuti. A cottura ultimata, scolate accuratamente e sistemate i cubetti attorno al coniglio, con le olive. Regolate di sale e pepe, spruzzate con il vino e rimettete in forno caldo per 25 minuti.

Servite ben caldo.