Focaccia di Recco
La focaccia di Recco con formaggio è una preparazione tipica ligure tutelata dal marchio IGP. Ecco la ricetta per cuocerla in teglia nel forno di casa.
La focaccia di Recco è una specialità culinaria italiana che gode del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questo prestigioso riconoscimento tutela la sua produzione e ne garantisce l’autenticità, delimitando l’area di produzione ai Comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno. La focaccia, ormai diffusa in tutta la Liguria, ha origini antiche e nasce da un semplice impasto di farina 00, olio, sale e acqua.
Uno degli elementi distintivi della focaccia di Recco è la farcitura con un formaggio particolare, simile alla crescenza, che deve essere prodotto secondo un disciplinare rigoroso con latte di provenienza ligure. Questa caratteristica conferisce alla focaccia il suo sapore unico e inconfondibile. Il formaggio ideale per questa preparazione può essere la crescenza o lo stracchino, l’importante è che sia cremoso e non troppo compatto. Questo assicura che il formaggio si sciolga perfettamente durante la cottura, creando quella consistenza morbida e filante che rende la focaccia di Recco così speciale.
Per ottenere una focaccia perfetta, è fondamentale utilizzare una farina 00 forte, con almeno 13 g di proteine. In alternativa, si può utilizzare anche la farina manitoba , facilmente reperibile nei supermercati. La scelta della farina giusta è essenziale per ottenere un impasto elastico e resistente, capace di trattenere il ripieno di formaggio senza rompersi.
La preparazione della focaccia di Recco richiede una certa abilità manuale, poiché l’impasto deve essere steso sottilissimo, quasi trasparente, prima di essere farcito con il formaggio. Dopo aver adagiato la prima sfoglia sulla teglia, si distribuisce il formaggio in modo uniforme e si copre con una seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. La superficie della focaccia viene poi spennellata con olio d’oliva e cosparsa di sale prima di essere infornata a temperatura molto alta. La ricetta della focaccia al formaggio di Recco è stata adattata per essere realizzata anche nel forno di casa, utilizzando una teglia di alluminio. Durante la cottura, la focaccia si gonfia leggermente e il formaggio si scioglie, creando una deliziosa combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna. La focaccia di Recco è perfetta da gustare calda, appena sfornata, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco ligure.
In conclusione, la focaccia di Recco è un esempio eccellente di come la tradizione culinaria italiana sappia valorizzare ingredienti semplici attraverso tecniche di lavorazione attente e precise. Prepararla in casa può essere un’esperienza gratificante, che permette di apprezzare appieno la qualità e la bontà di questo prodotto unico.
Come preparare:
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In una ciotola capiente iniziate a lavorare la farina, l’acqua e il sale. Versate 50 g di olio extravergine a filo quando la massa ha preso una buona consistenza, lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia e compatta anche se leggermente unta. Non impastate troppo, la farina ricca di glutine può sviluppare una maglia glutinica molto tenace: limitarne la forza è uno dei segreti per la riuscita di questo impasto che va steso molto sottilmente. Dividete l’impasto in 2 parti uguali e dategli forma rettangolare, fatelo con delicatezza senza rilavorarlo. Disponeteli in 2 contenitori unti di olio, copriteli con la pellicola trasparente e fateli riposare almeno 3 ore a temperatura ambiente. In questo modo il glutine si rilassa e, insieme con la dose di olio presente nell’impasto, renderà agevole la stesura della focaccia.
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Terminata la fase di riposo accendete il forno a 230 ⁰C in modalità statica e ungete una teglia di 30 x 40 cm. Disponete i 2 impasti sul piano di lavoro infarinato e iniziate a stenderne uno con un mattarello spolverizzato di farina. Stendetelo molto sottilmente e, se necessario, aiutatevi con le mani: prendete i lembi e allungateli, con attenzione e delicatezza, poggiando una mano sotto l’impasto che si deve vedere quasi in trasparenza.
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Stendete la prima sfoglia con una larghezza superiore a quella della teglia e posizionatela cercando di farla aderire ai bordi.
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Cospargete tutta la superficie della focaccia con il formaggio a pezzi. Stendete l’altro impasto con le stesse modalità del primo e disponetelo sulla teglia a ricoprire l’altra sfoglia con il formaggio. Passate il mattarello sul bordo della teglia per schiacciare l’impasto ed eliminarne l’eccesso. Con le dita sigillate i 2 impasti e fate dei buchi sulla superficie della focaccia per impedire che si gonfi in cottura e per lasciare fuoriuscire parzialmente il formaggio. Verseate 20 g di olio sulla superficie e, con le mani, distribuitelo uniformemente. Infornate per circa 5 -8 minuti fino a quando la focaccia non è dorata e il formaggio sciolto.
Consigli
Utilizzate formaggio di grandissima qualità e preparatene in abbondanza perché andrà a ruba.
Conservazione
Se dovesse avanzare conservate la focaccia in frigo per 3 giorni al massimo.
Variante
Cercate di non modificare la ricetta per una riuscita perfetta.
Servite calda.
- IMMAGINE
- Arianna Giuntini
