Gnocchi ripieni radicchio e ricotta

Come preparare: Gnocchi ripieni di radicchio e ricotta

1. Spazzolate bene le patate e lavatele. Versate in una pentola capiente abbondante acqua fredda ed immergetevi le patate. Accendete la fiamma e, dal punto di inizio bollore, calcolate 25 minuti di cottura circa. Se, infilzandole con una forchetta, riuscite ad affondare senza difficoltà i rebbi allora sono pronte. Scolatele, fatele riposare 5 minuti, quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Trasferitele in una ciotola ed aggiungete la farina, il sale, l’uovo ed il pepe. Impastaste bene con le mani sul tavolo fino ad ottenere un impasto sodo e liscio non appiccicoso. Tenetelo da parte mentre preparate il ripieno.

2. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in un tegame con poco olio. Una volta appassita unite il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Frullatelo brevemente con un mixer ad immersione ma mantenendo un composto irregolare, non una crema. Trasferite in una ciotola e unite la ricotta, il grana, la noce moscata, del sale e del pepe. Mescolate benissimo.

3. Adesso riprendete l’impasto, ricavate prima dei rotolini e poi dei tocchetti grandi. Arrotolateli uno alla volta e create un incavo affondando il pollice. Mettete al centro un po’ di ripieno e chiudete lo gnocco sigillandolo bene. Fate cuocere in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla e condite a piacere.