Lasagne al sugo di funghi
Le lasagne al sugo di funghi sono un primo piatto ricco di sapore e perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
Le lasagne al sugo di funghi sono un piatto ricco e avvolgente, perfetto per i mesi autunnali e invernali, quando i funghi sono di stagione e il loro sapore è al massimo. Questa versione delle lasagne unisce la morbidezza della pasta fresca fatta in casa con un sugo di funghi saporito, arricchito da una besciamella cremosa e una spolverata di grana padano. La scelta dei funghi è importante per esaltare al meglio questa ricetta: champignon, porcini o funghi misti daranno un tocco unico al piatto. I porcini, in particolare, sono ideali per chi desidera un aroma più intenso e una consistenza carnosa, mentre i funghi champignon donano un sapore più delicato e si amalgamano facilmente con gli altri ingredienti.
Preparare le lasagne al sugo di funghi richiede qualche passaggio, ma il risultato finale ripaga ampiamente il tempo dedicato. Iniziamo dalla pasta fresca, che rende questo piatto ancora più speciale. Se preferite, potete utilizzare pasta all’uovo pronta, ma fare la sfoglia in casa dà una marcia in più, permettendovi di ottenere una consistenza perfetta che si fonde armoniosamente con il sugo e la besciamella. Una volta pronte le sfoglie, vanno lessate brevemente e passate in acqua fredda per mantenerne la tenuta e facilitare la composizione del piatto.
Il sugo di funghi è il cuore di questa ricetta. Dopo aver soffritto cipolla e aglio, si aggiungono i funghi affettati e si fanno rosolare fino a quando non rilasciano tutto il loro sapore. A questo punto, si unisce la passata di pomodoro, insaporita con basilico e prezzemolo tritati, che bilanciano i toni terrosi dei funghi con una nota di freschezza. Il risultato è un sugo denso e aromatico, che si amalgama perfettamente con la pasta.
Infine, la besciamella arricchita con il taleggio dona cremosità e un gusto ricco che avvolge ogni strato di lasagne. Il taleggio, con il suo sapore deciso e leggermente dolce, si fonde nella besciamella, creando una salsina densa e irresistibile. Comporre le lasagne è un piacere per gli occhi e il palato: strati alternati di pasta, sugo di funghi, besciamella e grana grattugiato danno vita a un piatto stratificato e saporito, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo domenicale.
Come preparare: Lasagne al sugo di funghi
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Fate la fontana di farina sulla spianatoia e, nell’incavo, versate le uova sgusciate. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Tirate la sfoglia e tagliatela a rettangoli.
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Lessate le sfoglie in acqua bollente salata con due cucchiai di olio. Passatele in un recipiente con acqua fredda salata. Scolatele al dente e fatele asciugare sopra un canovaccio.
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Pulite e affettate la cipolla e l’aglio, poi soffriggeteli nell’olio. Pulite e affettate i funghi, aggiungeteli in padella e salate. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Fate rosolare bene, quindi unite la passata di pomodoro e il trito di basilico e prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti a fiamma media.
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In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Versate poco per volta la farina e, sempre mescolando, versate a filo il latte. Aggiungete un po’ di olio, sale, pepe e mescoliamo per circa 15 minuti.
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Unite alla besciamella il taleggio precedentemente tagliato a dadini e un pizzico di noce moscata. Mescolate con le fruste fino a ottenere una salsina densa.
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Sul fondo di una pirofila, stendete prima uno strato di besciamella, poi, a seguire, le sfoglie, il sugo di funghi, la besciamella e il grana grattugiato. Continuiate fino a esaurire tutti gli ingredienti (formando almeno tre strati), poi infornate a 180-200°C per 20-25 minuti.
Consigli
Potete anche omettere il sugo per ottenere delle lasagne bianche.
Conservazione
Le lasagne possono essere conservate in frigo per un paio di giorni sia prima che dopo la cottura.
Variante Lasagne al sugo di funghi
Potete aggiungere altri formaggi alla besciamella a patto di non esagerare con le quantità.
Servite calda.
