Parfait al cioccolato (bianco e nero)

Come preparare: Parfait al cioccolato

1. In un tegame versate 150 g di zucchero e l’acqua, mettetelo sul fuoco, a fiamma bassa fino ad ottenere uno sciroppo trasparente.

2. A bagnomaria fare fondere prima il cioccolato bianco e poi 100 g di quello fondente.

3. Nel frattempo tritate al coltello il cioccolato fondente rimasto.

4. Lavorate i tuorli, in una planetaria o con le fruste elettriche, insieme a 50 g di zucchero rimasto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

5. Aggiungete ora a filo lo sciroppo caldo continuando a lavorare fino a che il composto non sarà gonfio ma freddo.

6. Dividete il composto in due parti, in una aggiungete il cioccolato fondente sciolto e nell’altra il cioccolato bianco.

7. Sempre con le fruste montate la panna fredda di frigorifero, dividetela in due parti e versatene metà nella base al cioccolato fondente e l’altra metà in quella al cioccolato bianco. Amalgamate il tutto con una spatola e disponete le due creme in due sai a poche con il beccuccio liscio e procedete a formate il parfait.

8. Disponete sul fondo dei bicchierini un primo strato di base al cioccolato, create poi uno strato di con le scaglie di cioccolato tenute da parte, proseguite con uno strato di cioccolato bianco, ancora uno strato di quello donnette e completate con scaglie di cioccolato e cioccolato bianco. Decorate la suprficie con altre scaglie o eventualmente del cacao amaro. Servite.