Ruote al pesto rosso

Le ruote al pesto rosso sono un primo piatto perfetto per chi ama i gusti decisi: ecco come si preparano.

Vota

di Luisanna Misseri • 13 Novembre 2025

Le ruote al pesto rosso sono un primo piatto vivace, colorato e ricco di sapore, perfetto per chi ama i gusti mediterranei e decisi. A differenza del classico pesto alla genovese, questa versione si prepara con peperoni rossi e pomodori, ingredienti che donano al piatto una nota dolce e leggermente affumicata. Il risultato è una pasta cremosa e profumata, ideale da servire sia calda che fredda, perfetta per la stagione estiva o per un pranzo leggero ma gustoso.

Il formato delle ruote, con la loro forma divertente e la capacità di trattenere bene il condimento, rende questa ricetta non solo deliziosa ma anche piacevole da portare in tavola. Il pesto rosso fatto in casa si ottiene frullando peperoni stufati, pomodori, cipollotti e aromi, fino a ottenere una crema vellutata e saporita. L’aggiunta finale delle mozzarelline, dei filini di peperone crudo e delle erbette aromatiche come basilico ed erba cipollina completa il piatto con un tocco di freschezza e colore.

Le ruote al pesto rosso rappresentano una perfetta combinazione di semplicità e gusto. Sono ideali per una pasta fredda alternativa, per un buffet estivo o per un pranzo da portare fuori casa. Grazie ai loro sapori intensi e mediterranei, conquisteranno anche i palati più esigenti, trasformando un semplice piatto di pasta in una proposta gourmet dal carattere deciso e solare.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (ruote) 400 g
Peperoni rossi 2
Pomodori rossi 300 g
Cipollotti di Tropea 3
Aglio 1 spicchio
Aceto bianco 2 cucchiai
Mozzarella (ovoline) 300 g
Basilico quanto basta
Erba cipollina quanto basta
Peperoncino quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Ruote al pesto rosso

Lessate le ruote in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Conditele subito con un filo d’olio extravergine e stendetele su un piano per farle raffreddare senza che si attacchino.
Pulite e affettate i cipollotti e un peperone e mezzo. Fateli stufare in padella con una tazza di acqua, coprendo per mantenere l’umidità. L’altro mezzo peperone, spellato con un pelapatate, tagliatelo a filetti sottili e tenetelo crudo da parte.
In un’altra padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Unite i pomodori a pezzi e un peperoncino, sfumate con l’aceto bianco e aggiustate di sale. Cuocete per 10 minuti, poi frullate tutto insieme ai peperoni stufati fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sapore.
Condite la pasta con il pesto rosso, aggiungete le mozzarelline, i filetti di peperone crudo e le erbette aromatiche tritate. Completate con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.

Variante Ruote al pesto rosso

Le ruote al pesto rosso possono essere reinterpretate facilmente per creare versioni sempre nuove e gustose. Per una variante più ricca, potete aggiungere qualche cubetto di melanzana grigliata o delle olive taggiasche, che donano una nota più sapida al piatto. Se preferite un gusto più deciso, provate a inserire qualche cucchiaio di ricotta salata grattugiata o di pecorino sardo.