La treccia d’oro è un dolce tipico di Crema. È un dolce lievitato a forma di treccia che racchiude al suo interno uva sultanina e canditi di arancia e cedro. La sua creazione risale a non più di qualche decennio fa e da allora è entrata nel repertorio culinario della zona. Questo dolce è ottimo da gustare in ogni stagione e in ogni occasione, inoltre la presenza di canditi e uvetta rende questo dolce perfetto anche per il periodo natalizio. La consistenza è quella di una grande brioches rustica, l’uvetta deve essere visibile in superficie e l’aspetto deve essere dorato. Non deve inoltre mai mancare la granella di zucchero. La scelta di utilizzare l’uvetta all’interno del dolce è di buon auspicio, poiché questa simboleggia il denaro. La treccia d’oro si mantiene morbida per diversi giorni ed è consigliabile consumarla tiepida, scaldandola per qualche minuto prima di servirla in modo che il burro contenuto all’interno si sciolga rendendola soffice e profumata.
Preparazione Treccia d'oro
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Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. In un bicchiere versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato. Mescolate con un cucchiaio e lascia riposare il composto per 10 minuti.
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In una terrina capiente versate la farina e al centro create un incavo dentro cui verserete il lievito sciolto, il burro fuso freddo, 2 uova leggermente sbattute e il sale.
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Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ma morbido. Disponetelo poi sulla spianatoia infarinata e lavorate fino ad ottenere una consistenza elastica. Trasferite l’impasto in una terrina pulita, copritela con un canovaccio o pellicola e lasciatelo lievitare al riparo da correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale (circa 2 ore).
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Riprendete l’impasto, stendetelo sulla spianatoia infarinata e aggiungete i canditi e l’uvetta ben strizzata.
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Dividete l’impasto in tre parti da circa 200 g l’una, e con ognuna di queste parti, formate un bastoncino di circa 35 cm di lunghezza. Formate poi una treccia.
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Disponete la treccia su un foglio di carta da forno poi spennellatela con il tuorlo d’uovo sbattuto.
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Aggiungete anche la granella di zucchero e infornate a 180°C per circa 35/40 minuti.
