Ravioli ripieni di patate
I ravioli di patate sono un primo piatto tradizionale tipico del pranzo della domenica: ecco la ricetta per confezionarli a casa.
La pasta ripiena è una classica preparazione della cucina italiana. I ravioli di patate sono un tradizionale primo piatto tipico del pranzo della domenica. Ogni regione ha le proprie specialità e i ripieni possono variare solo per pochissimi particolari. Questi tortelli vegetariani sono farciti con patate e qualche foglia di menta che dona freschezza alla preparazione. L’aggiunta della menta è tipica dei ravioli sardi, solitamente conditi con ragù o con un sugo di pomodoro fresco. L’aggiunta del pecorino nella preparazione dei ravioli ripieni di patate rende la farcia più sapida e ricca, proprio per questo motivo è sufficiente condire i ravioli con burro e salvia. Per ottenere ravioli perfetti, che non si aprano in cottura, è opportuno prestare massima attenzione all’operazione di chiusura: occorre premere bene con le dita lungo il perimetro del ripieno per far uscire tutte le bolle di aria.
Come preparare: Ravioli di patate
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova nel centro e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete le uova con la forchetta e iniziate a impastare incorporando la farina poco alla volta. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo bollite le patate in abbondante acqua (occorrono 30 minuti circa).
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello: dovete ottenere una lunga lingua di pasta sottile, larga circa 10 cm e più lunga possibile.
Sbucciate le patate e passatele al passapatate. Mescolatele con il pecorino grattugiato, la menta tritata, 1 pizzico di sale e un po’ di pepe. Mettete il ripieno in un sac à poche.
Con un pennello, bagnate leggermente la pasta. Distribuite, su metà della pasta stesa, piccoli mucchietti di ripieno grandi come una nocciola. Coprite con la restante metà di pasta e sigillate bene premendo con le dita intorno al ripieno.
Con una rotella taglia pasta ricavate i ravioli. Tuffate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata. Fate rosolare la salvia con il burro in un pentolino. Quando i ravioli salgono a galla, scolateli e versateli nella padella con il burro e mantecate.
Spolverizzate con altro pecorino.
