Involtini di scampi con salsa al pistacchio, un secondo di pesce e pasta pronto a deliziarvi

Lasciatevi sorprendere da questo secondo sfizioso e croccante: involtini di scampi fritti in un nido di tagliolini, serviti con salsa al pistacchio.

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di Hirohiko Shoda • 29 Agosto 2025

Gli involtini di scampi con salsa al pistacchio sono un piatto elegante e sfizioso, perfetto per sorprendere gli ospiti con una ricetta a base di pesce originale e gustosa. La preparazione unisce la delicatezza degli scampi freschi alla croccantezza di un nido di tagliolini fritti, creando un contrasto di consistenze davvero irresistibile. A rendere il piatto ancora più speciale è la salsa al pistacchio, cremosa e profumata, che dona un tocco gourmet e si abbina perfettamente al sapore dolce della polpa degli scampi.

Questo secondo piatto non è solo bello da portare in tavola ma anche molto versatile: potete servirlo come portata principale in una cena importante, oppure proporlo come finger food in un menù di mare raffinato. La presenza degli agrumi, con spicchi di arancia pelati al vivo, regala freschezza e leggerezza al piatto, bilanciando la frittura e completando l’armonia dei sapori.

Gli involtini di scampi sono una ricetta che unisce la tradizione della pasta fresca all’uovo alla creatività contemporanea, portando in tavola un piatto scenografico che conquisterà al primo assaggio. Perfetti anche per le feste, per una cena di pesce o per stupire durante un pranzo domenicale.

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 40 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina di grano duro 300 g
Uova 3
Scampi 10
Olio extravergine di oliva 16 l
Arance 4
Sale quanto basta
Pistacchi sgusciati 50 g
Paprika dolce in polvere quanto basta

Come preparare: Involtini di scampi con salsa al pistacchio

In una ciotola lavorate la farina con le uova fino a ottenere un impasto sodo. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, arrotolatela su sé stessa e tagliatela a striscioline di circa 5 mm per ricavare i tagliolini. Srotolateli e teneteli da parte.
Pulite gli scampi eliminando teste e carapaci. Infilzateli con degli spiedini dal capo alla coda e avvolgeteli completamente con i tagliolini preparati.
Scaldate l’olio in una pentola fino a raggiungere i 160 °C e friggete gli involtini per circa 2 minuti, finché risultano dorati e croccanti.
Preparate la salsa al pistacchio: mettete i pistacchi sgusciati nel mixer con un filo d’olio, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Pelate le arance al vivo e ricavate gli spicchi. Conditeli in una ciotolina con sale e olio.
Sistemate gli involtini di scampi sul piatto da portata, spolverizzateli con un pizzico di paprika dolce e serviteli con la salsa al pistacchio e gli spicchi d’arancia.

Variante Involtini di scampi con salsa al pistacchio

Per una versione diversa degli involtini di scampi, potete sostituire i pistacchi con mandorle tostate o nocciole, che regaleranno alla salsa un aroma altrettanto intenso ma con una sfumatura differente. Se preferite un piatto più leggero, invece della frittura potete cuocere gli involtini al forno a 180 °C per circa 15 minuti, spennellandoli con poco olio per mantenere la croccantezza. In alternativa agli scampi, potete utilizzare gamberi o mazzancolle, più facilmente reperibili, ottenendo comunque un risultato raffinato e saporito. Infine, potete sostituire le arance con pompelmo rosa o lime per dare una nota più fresca e agrumata.