Ciambella rustica con prosciutto e fontina

La ciambella rustica è un perfetto pasto da pic nic a base di pasta brioche e farcito con prosciutto cotto e formaggio fontina.

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di Marta Pezzi • 21 Maggio 2025

La ciambella rustica con prosciutto e fontina è una preparazione salata ricca e gustosa, ideale per buffet, aperitivi o pranzi fuori porta. A metà tra un pane farcito e una torta salata, questa ricetta conquista per la sua consistenza morbida e l’impasto lievitato arricchito da un ripieno filante e saporito. Il contrasto tra la dolcezza del prosciutto cotto, la cremosità della fontina e l’intensità del parmigiano regala un equilibrio di sapori perfetto.

Si tratta di una preparazione che richiede un po’ di tempo per la doppia lievitazione, ma il risultato è sorprendente: una ciambella salata soffice, ben dorata in superficie e irresistibilmente profumata. L’impasto unisce la farina comune alla farina di manitoba, che garantisce maggiore elasticità e una struttura perfetta per racchiudere il ripieno senza appesantirsi. Ideale anche da tagliare a fette e servire fredda o leggermente riscaldata, è una ricetta versatile che si adatta a ogni occasione conviviale.

Può essere personalizzata con altri formaggi o salumi, ed è un’ottima idea anche per riciclare avanzi del frigorifero. Una proposta rustica che non delude mai, perfetta da preparare in anticipo e servire anche come alternativa al pane in accompagnamento a piatti freddi.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 85 min
Tempo di riposo 180 min
Calorie 458 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 150 g
Zucchero 2 cucchiai
Tuorlo 2
Uova 2
Burro 80 g
Lievito di birra 12 g
Latte 50 ml
Sale quanto basta
Prosciutto cotto 250 g
Fontina 150 g
Parmigiano 100 g
Farina di manitoba 150 g

Come preparare: Ciambella rustica

In una ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Setacciate le due farine e disponetele a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola ampia.
Versate al centro il composto di latte e lievito e iniziate a incorporarlo con la punta delle dita. Aggiungete 1 uovo intero e 2 tuorli, il burro morbido a pezzetti e, infine, un cucchiaino di sale.
Impastate con energia per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Copritelo con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo e riparato per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Stendete l’impasto su un piano infarinato con l’aiuto di un matterello. Ricoprite la superficie con le fette di prosciutto cotto, la fontina tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano.
Arrotolate l’impasto formando un cilindro e trasferitelo in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato. Lasciate lievitare nuovamente per circa un’ora.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, spolverizzate con altro parmigiano grattugiato e infornate a 200°C per circa 40 minuti. Sfornate quando sarà ben dorata e lasciate intiepidire prima di servire.

Variante Ciambella rustica

Per una versione dal sapore più intenso, potete sostituire il prosciutto cotto con speck a fettine e utilizzare della scamorza affumicata al posto della fontina. Questa variante conferirà alla ciambella un gusto deciso e un profumo affumicato irresistibile. Ottima anche l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino o origano all’impasto, per un tocco ancora più rustico. Ideale da portare a picnic o per arricchire un tagliere di salumi e formaggi in modo originale e sfizioso.