Scaloppine di vitello al limone con coste gratinate

Le scaloppine di vitello al limone con coste gratinate sono un secondo piatto leggero ed appetitoso, adatto a tutti.

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di community di Agrodolce • 25 Novembre 2025

Le scaloppine di vitello al limone sono uno di quei secondi piatti intramontabili che mettono d’accordo tutti: morbide, sottili e delicatamente profumate, rappresentano una soluzione perfetta quando si desidera portare in tavola un piatto leggero ma al tempo stesso ricco di gusto. La carne di vitello, tenera e magra, viene leggermente infarinata e cotta in padella con olio extravergine di oliva e succo di limone, che le conferisce una piacevole freschezza e un aroma agrumato raffinato, capace di esaltarne la delicatezza naturale.

Ad accompagnare le scaloppine troviamo le coste di bietola gratinate al forno: un contorno semplice ma sorprendentemente sfizioso. Dopo una breve cottura in acqua bollente, le bietole vengono condite con pangrattato, grana grattugiato e pinoli, per poi essere passate in forno fino a formare una crosticina dorata e croccante in superficie. Questo contrasto tra la morbidezza delle scaloppine e la consistenza gratinata delle bietole rende il piatto completo ed equilibrato.

Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di una ricetta ben bilanciata: le proteine nobili del vitello si uniscono alle fibre e ai sali minerali delle bietole, mentre il limone contribuisce non solo all’aroma, ma anche a rendere la pietanza più leggera e digeribile. È un piatto ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena leggera, ma elegante, magari accompagnato da un contorno extra di patate arrosto o da una semplice insalata verde.

Ingredienti per persone

Preparazione 45 min
Calorie 324 Kcal x 100g
Difficoltà media

Acqua 600 g
Bietole o bieta (coste) 500 g
Pangrattato 2 cucchiai
Vitello 4 fette
Grana 2 cucchiai
Pinoli 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Farina 00 quanto basta
Olio extravergine di oliva 80 g
Limone (succo) 20 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare:

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Pulite le bietole e utilizzate solo la parte bianca delle coste, quindi lessatele per circa 15-20 minuti, finché risulteranno tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Disponete le coste di bietola in una pirofila leggermente unta. Cospargetele con il pangrattato, il grana grattugiato e i pinoli, quindi irroratele con un filo di olio extravergine di oliva.
Gratinate in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie. Tenetele in caldo.
Infarinate leggermente le fette di vitello da entrambi i lati. In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Quando l’olio sarà caldo, eliminate l’aglio e adagiatevi le scaloppine. Cuocetele a fiamma media per circa 4-5 minuti per lato.
Regolate di sale e pepe, quindi versate il succo di limone e lasciate insaporire per altri 1-2 minuti, girando delicatamente la carne.
Servite le scaloppine ben calde, accompagnandole con le coste di bietola gratinate.

Variante

Per una versione ancora più profumata e intensa, potete arricchire le scaloppine di vitello al limone aggiungendo una manciata di capperi dissalati in padella insieme al succo di limone. Il loro sapore leggermente pungente e sapido creerà un piacevole contrasto con la delicatezza della carne e la freschezza dell’agrume. Se amate le note aromatiche più decise, potete completare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato poco prima di servire.