Per Pasqua: agnello alla romana con il bimby
20 Febbraio 2015
Ingredienti per 4 persone
- Agnello (spalla)800 g
- Acciughe4
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Aceto di vino bianco1/2 bicchierino
- Vino bianco secco1/2 bicchierino
- Salvia2 foglie
- Rosmarino1 rametto
- Aglio1 spicchio
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
Preparazione Agnello alla romana
- Mettete nel boccale del bimby uno spicchio daglio privato del germe centrale e della buccia esterna. Lavate un rametto di rosmarino e asciugatelo e mettete le foglie nel boccale con 2 foglie di salvia, lavate e asciutte. Tritate 10 secondi Vel 7.
- Sciacquate 800 g di spalla di agnello tagliata a pezzi e tamponate con carta assorbente. Trasferite in una ciotola capiente e condite con il trito preparato, una generosa presa di sale e una spolverizzata di pepe. Mescolate con cura.
- Senza lavare il boccale, versate 50 g di olio extravergine di oliva e scaldate 2 minuti e 30 secondi 100°C Vel 1.
- Aggiungete i pezzi di agnello e fate insaporire 5 minuti Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Versate ½ misurino di aceto di vino bianco, ½ misurino di vino bianco e sfumate 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft senza misurino.
- Riempite metà misurino con acqua e posizionatelo sul coperchio. Cuocete per 30 minuti 100°C Antiorario Vel Soft.
- A 5 minuti dal termine della cottura, spezzettate 4 alici e mettetele nel misurino. Fate sciogliere le alici con laiuto di una forchetta e aggiungetele, con tutto il liquido, nel boccale dal foro del coperchio.
- Al termine della cottura assaggiate e regolate, eventualmente, di sale. Trasferite su un piatto da portata, mescolate.
Servite ben caldo con il sughetto di cottura e un giro dolio extravergine di oliva a crudo.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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