Croque madame: ricetta originale
Il croque madame è una preparazione della cucina francese. Per prepararlo, occorrono pane in cassetta, groviera, prosciutto cotto, besciamella, uova e poco burro.
Il croque madame è un piatto della tradizione francese, conosciuto per essere una versione ancora più ricca del famoso croque monsieur. La principale differenza tra i due è la presenza dell’uovo ad occhio di bue fritto che viene aggiunto sulla parte superiore, conferendogli un tocco in più di sapore e consistenza. Questo piatto, diventato un classico, è perfetto per chi cerca un pasto semplice ma sostanzioso, capace di soddisfare il palato con la sua combinazione di sapori ricchi.
Come si fa il croque madame?
La preparazione del croque madame è piuttosto semplice, ma richiede alcune attenzioni per ottenere il risultato migliore. Il primo passo è scegliere il grado di cottura dell’uovo: se amate un tuorlo cremoso e leggermente liquido, lasciatelo cuocere per 3-4 minuti; se invece preferite una consistenza più soda, prolungate la cottura fino a 5 minuti. L’uovo, posizionato sopra il pane, è ciò che conferisce al croque madame la sua identità unica.
Un altro aspetto fondamentale della ricetta è l’uso di ingredienti freschi e di qualità. Per il pane, l’ideale è optare per fette di pane in cassetta fatte in casa, che garantiranno una combinazione perfetta tra morbidezza e una leggera croccantezza. Anche la besciamella fatta in casa è un must: la salsa deve avere una consistenza densa e cremosa, in grado di avvolgere ogni morso e rendere il piatto ancora più goloso.
Il croque madame è perfetto per diverse occasioni: può essere servito come colazione salata, in un brunch domenicale, o come un piatto unico per una cena informale. In origine, veniva servito nei cafè parigini, diventando rapidamente un’icona del comfort food francese.
Come preparare: Croque madame
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Preparate la besciamella come mostrato nel video di Agrodolce.
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Grattugiate grossolanamente il groviera e tenete da parte. Tagliate a fette il pane in cassetta (potete sceglierlo bianco o integrale) Su una teglia precedentemente imburrata disponete 6 fette di pane in cassetta, spalmate sulla superficie di ciascuna fetta un cucchiaio di besciamella.
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Disponete una fetta di prosciutto cotto e groviera grattugiato. Coprite con le restanti fette di pane, spalmate la besciamella sulla superficie e completate con il rimanente groviera grattugiato. Infornate a 200 °C per 5 minuti.
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In una padella antiaderente sciogliete una noce di burro e rompete le uova. Lasciate cuocere per 30 secondi, aggiungete poca acqua e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per 4 – 5 minuti. Sfornate i sandwich e adagiateci sopra le uova. Regolate di pepe e servite caldo.
Consigli
Qual è la differenza tra croque monsieur e croque madame?
Sono entrambi dei toast a base di prosciutto e formaggio: il croque monsieur viene gratinato al forno, mentre il croque madame si prepara con un uovo fritto in padella.
Conservazione
Il croque madame si può conservare per al massimo un giorno, chiuso in un contenitore oppure ricoperto da pellicola. Per consumarlo, basta poi riscaldarlo in forno oppure in padella. In linea di massima, è comunque consigliato mangiarlo al momento, subito dopo averlo preparato.
Variante Croque madame
Se non avete il pane in cassetta potete sostituirlo con una fetta di pane casereccio. Per preparare i croque madame, possiamo anche sostituire il groviera, con taleggio o fontina: l’importante è utilizzare formaggi a pasta morbida (non la mozzarella, ad esempio).
Questo piatto della tradizione francese può essere anche cotto al forno, a 200 gradi, attivando la funzione grill alla fine per qualche minuto, così da renderli ben dorati in superficie.
Servite subito.
