Insalata di riso frutta e speck, un insolito e gustoso primo freddo

Come preparare: Insalata di riso alla frutta

1. Riunite in una ciotola i gherigli tritati grossolanamente e il rosmarino. Coprite con tre cucchiai di olio. Lasciate macerare per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, tagliate lo speck a dadini, lavate i grappoli di uva e fateli sgocciolare accuratamente. Staccate gli acini e divideteli a metà per poterne eliminare i semi. Lavate le pesche, asciugatele, privatele del nocciolo e tagliatele a cubetti.

3. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Versatelo in una insalatiera, conditelo con l’olio aromatizzato, unendo anche i dadini di speck, l’uva, le pesche e una leggera spolverata di pepe. Mescolate e tenete in fresco prima di servire.